Старинный, проверенный временем рецепт. Это печенье выпекала еще моя бабушка, правда, она использовала маргарин вместо масла и называла печенье "Гусиные лапки ". А в моей семье его сразу же нарекли "Ракушками" – оно и правда напоминает своей формой треугольные раковины. Надо сказать, что пока печенье выпекается, в квартире, а то и в подъезде, стоит просто невероятный ванильно-сливочный аромат. Даже наша собака начинает волноваться и перебирается поближе к кухне.
Сразу же хочу обратить ваше внимание на несколько важных моментов, которые стоит учесть при приготовлении творожного печенья.
1. Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно хорошенько нагрелось. Не растопить до жидкого состояния, а именно нагреть – чтобы оно стало очень мягким. Заменять масло маргарином не советую, трансжиры точно не добавят здоровья нашему организму.
2. Творожное тесто довольно капризное – оно немного липнет к рукам и все время возникает соблазн добавить муки. Но этого делать ни в коем случае нельзя, иначе вы рискуете "забить" тесто и печенье получится уже не нежным творожным, а тяжелым мучным.
3. Сахар должен покрывать только одну сторону теста и ни в коем случае не должен контактировать с пергаментом или противнем. Иначе печенье начнет подгорать и прилипнет намертво к поверхности.
Все ингредиенты я указала внизу. А теперь приступим к приготовлению.
Рецепт творожного печенья в духовке
- Отправляем в миску желток куриного яйца. Белок не используем, так как он не позволит печенью сохранить нежность.
- Добавляем брикет творога. Лучше использовать не кислый творог, без ярко выраженных крупинок, но не мягкий из баночек.
- Добавляем в миску мягкое сливочное масло.
- Всыпаем просеянную муку. Добавляем туда разрыхлитель и ванилин.
- Смешиваем ингредиенты сначала вилкой, а потом начинаем вымешивать тесто руками. Как я уже говорила выше, муку не подсыпаем.
- Готовое тесто скатываем в шарик и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Через полчаса тесто достаем. Делим его на несколько частей и каждую раскатываем в пласт толщиной в 2-3 мм. Слишком толстое тесто не сложится в 2 раза, поэтому делаем его достаточно тонким. Скалку можно припылить мукой, чтобы тесто не прилипало к ней.
- При помощи формовочного кольца или любой крышки диаметром 8-9 мм делаем из теста кружки.
- Каждый кружок обмакиваем в сахар с одной стороны. Складываем вдвое сахаром внутрь. Затем снова обмакиваем с одной стороны в сахар и снова складываем сахаром внутрь. Снова макаем в сахар одной стороной (четвертинкой круга) и кладем на противень сахаром вверх.
- Противень можно смазать растительным маслом либо накрыть пергаментом.
- То же самое проделываем с каждым кружком. Раскладываем на противне, соблюдая небольшие расстояния между печеньками – они немного подрастут в духовке.
- Ставим противень в разогретую до 180-ти С духовку на 20 минут. Затем повышаем температуру до 200 С и оставляем еще на 5 минут – чтобы печенье подрумянилось.
- Горячие печеньки сразу же снимаем с противня и укладываем на блюдо. Если оставить их остывать на противне, есть риск, что они к нему прилипнут, если случайно под них попал сахар.
Пока печенье горячее, оно очень мягкое, но по мере остывания оно будет немного прихватываться. Внутри оно останется нежным, а снаружи образуется приятная корочка.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ингредиенты:
• сливочное масло - 100 гр
• творог 9% - 180 гр (брикет)
• сахар - 25 гр
• 1 желток
• мука - 170 гр
• разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Друзья, а вы любили такое печенье в детстве?