Чир - северная пресноводная рыба. В меру жирная, она идеально подходит для копчения.
Если рыба хороша сама по себе, то особенно умничать с подготовкой не стоит. Потрошим, солим, перчим, внутрь закладываем по две толстые дольки лимона и ароматную травку. Укроп - в самый раз!
Изнутри и снаружи смазываем подсолнечным маслом. Снаружи усердствовать не надо - чешуя у чира крупная, шкура - плотная. Даже если слегка подгорит, не беда!
Часто спорят о времени, необходимом для копчения. А что тут спорить? Время зависит от массы рыбы, ее жирности и температуры.
В нашем случае до полной готовности рыба дошла ровно за час. Пламя - среднее, от пары сухих полешек (которые по мере прогорания обновлялись) на заранее подготовленном слое углей. Равномерный слой ольховой стружки, дал обильный белый дым, который стал прорываться через крышку примерно через полчаса.