Загорелся я тут недавно сделать сыр по старинному французскому рецепту. Сыр этот называется Crottin dе Chavignol (Кроттен-де-Шавиньоль) - мягкий не прессованный сыр с белой плесенью из козьего молока.
Надоело, знаете ли, делать обычные сыры, типа Качотты или простого полутвёрдого козьего сыра. Захотелось чего-нибудь экзотического, да повонючее.)) А что может быть лучше в этом отношении, чем французский сыр, который изготавливают аж с 16 века? Забегая чуть вперёд сообщу, что по "вонючести" #сыр превзошёл все мои ожидания! А теперь обо всём по порядку.
Итак, нашёл в Интернете рецепт Кроттен-де-Шавиньоль, заказал там же в Интернете специальную благородную плесень.
И приступил к изготовлению. Всю технологию, если кому-то будет интересно, могу описать в отдельной статье, или в комментариях. Хотя, в принципе, рецепт этого сыра не храниться вместе с половиной золотого запаса США в Форт-Нокс, его не охраняют шаолиньские монахи, и даже никто не поместил в ячейку Швейцарского банка последнюю дошедшую до наших дней копию.))
Головки Кроттен-де-Шавиньоль традиционно делаются совсем маленькими. Диаметром 4-6, высотой 3-4 сантиметра. Такие специальные маленькие формочки для сыра я покупать не стал, а сделал их из накопленных баночек из-под творожного сыра Hochland (ну правда головки эти получились овальными, а не круглыми) и из-под крем-пасты Санта Бремор. Просто насверлил дырочек маленьким сверлом и зачистил наждачкой.
Фотографировать козье #молоко , внесение фермента, плесени и закваски, образование сгустка и прочие "мелочи" я не стал. Там нет ничего интересного - просто обычный рутинный процесс.
Начал делать #фотографии с того момента, как выложил будущий сыр в формы и оставил для самопрессования. А произошло это аж через целые сутки после начала изготовления сыра! Такой вот интересный рецепт.
После первого переворота сыра в формах:
Что еще необычного в рецепте изготовления Кроттен-де-Шавиньоль, так это его долгая выдержка при комнатной температуре. Больше двух суток после извлечения из форм, мои сырки лежали просто на поддоне, прикрытые марлей. Я так понимаю, это время нужно, чтобы плесень хорошо "укоренилась".))
И только после вот этой "тёплой" выдержки с переворотами, я переложил сырные головки в пластиковые контейнеры с крышкой и поставил в #холодильник .
И, наконец, ещё дня через три на сыре начала появляться плесень!
Чтобы плесень хорошо росла, я почти каждый день переворачивал сырки в контейнерах.
В общем, первую головку сыра я съел через две недели после изготовления. Под плесенью был тонкий жидкий слой. Видимо, сыр был слишком молод, потому что вкус не впечатлил. Больше был похож на обычный творожный сыр, практически без послевкусия.
А вот уже вторая головка, которую я "зарезал" через неделю после первой, порадовала гораздо больше. Во вкусе появилась какая-то острота. Это уже не был просто подсоленный #творог !
А теперь по поводу странной "вонючести". Когда открываешь крышку контейнера, то сыр совершенно не воняет. Есть такой лёгкий запашок. И не могу сказать даже, что он неприятный.
Но крышка контейнера закрывается, естественно, не герметично. И когда контейнер с сырами просто стоит в холодильнике, то почему-то он распространяет достаточно ощутимую вонь, напоминающую давно не стиранные носки или ещё чего-нибудь похуже.)) Странно ведь! Я так и не разобрался почему так происходит. Но #семья не довольна.))
И ещё одна загадка осталась не разгаданной. Как #французы высушивают свой Кроттен-де-Шавиьноль до состояния, как на первом фото в статье? Мой сыр совершенно не хочет сохнуть!)) Хотя это не мешает ему становиться всё вкуснее. Сегодня съел уже восьмую головку. Вкус великолепный! Очень приятный, чуть-чуть острый и с лёгкой кислинкой.
Правда, из-за его "запашка" никто, кроме меня, больше не хочет его пробовать.((
Если интересно, то вот ещё пара статей об этом моём хобби -домашнем сыроделии:
Разрезал 10-месячную головку сыра "Пьяная коза". Фото снаружи и внутри.
Разрезал сырную головку возрастом 7 месяцев. Фотографии внутри и снаружи.
Буду благодарен за лайк, и за подписку на мой канал в Дзене! Подписаться на канал и увидеть ВСЕ мои статьи можно ЗДЕСЬ. Подписывайтесь также на мой канал в YOUTUBE и на мой INSTAGRAM.
Добра всем и хороших путешествий!
МОЙ КАНАЛ I МОЙ YOUTUBE I МОЙ INSTAGRAM
#вкусная еда #сыроделие #домашнее сыроделие
