Пельмени считаются основным русским национальным блюдом и непременным атрибутом застолий. Однако в российский кулинарный обиход они вошли только в XIX веке, а первые упоминания пельменей в русской литературе появляются лишь в 1820−30-х годах.
Подобные яства есть во многих национальных кухнях, поэтому, страна происхождения пельменей достоверно неизвестна.
Некоторые предполагают, что блюдо из теста и мяса пришло в Европу из Китая. В своем этимологическом словаре филолог Александр Георгиевич Преображенский указывает на китайское происхождение слова «пельмень», что означает «хлебное ухо»: от пель «ухо» и нянь «хлеб». Исследователь также считает, что угро-финны, когда мигрировали с Алтая на Запад, поведали коми-пермяцким племенам рецепт пельменей. И уже оттуда он распространился по всей России.
Вероятно, по «Сибирскому тракту» вместе со ссыльными и казаками «пельнянь» – хлебные уши попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему слуху «пельмени». После отмены крепостного права и с развитием сети дорог в стране стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, что и способствовало распространению этого блюда по всей России.
Между тем существует легенда, что во время покорения Сибири на одном из пиршеств Ермак отказался от местной еды, но попросил миску «хлебных ушек», что и было исполнено. Эта история дает основание предположить, что еще до завоевания Сибири в XVI веке эта пища была известна на Руси.
Традиции и рецепты
В былые времена в приготовлении пельменей участвовало все семейство. Их подавали к столу во время прихода гостей и выкладывали на большую посудину, что символизировало гостеприимство хозяев и единство людей, собравшихся вместе. Иногда блюдо дополняли ради шутки «счастливым пельмешком», кому-то мог попасться в качестве начинки перчик, зеленый лук или монетка.
Несмотря на очевидную простоту приготовления пельменей, в России сформировалось множество рецептов. Как правило, начинку для пельменей готовят из говядины, свинины или баранины с добавлением различных специй, лука, чеснока. Некоторые также используют мяса медведя, оленя, лося, птицы или рыбы.
Для приготовления рыбных пельменей используют как свежую охлажденную рыбу, так и замороженный рыбный фарш, мясо кальмара и мидий.
Пельмени могут подаваться вместе с бульоном, в котором они готовились, в качестве первого блюда. Иногда их поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сразу сырыми до готовности.
Пельмени употребляют с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом или горчицей.
Заказать пельмени и вареники ручной лепки Сергиев канон вы можете с доставкой в Москву и Подмосковье в нашем интернет-магазине.