Если вы едите суши или роллы, то огромная вероятность, что вы никогда не ели настоящего васаби. А скорее всего, вы его даже никогда и не видели. Большая часть васаби в мире поддельная, особенно европейская часть мира и вся Америка. Да и в самой Японии на 95% - это подделка. Почему васаби фальшивый?
Зеленый материал, который идет с вашими суши. Эта паста - просто хрен с горчицей и лимонной кислотой. Это имеет смысл, так как хрен находится в той же семье, что и васаби. Есть также желтая и синяя краска, чтобы превратить его в зеленый, и на случай, если в пасте есть васаби, это ничтожно небольшое количество, чтобы просто поставить галочку на упаковке, которая говорит: “васаби в упаковке.” Вы знаете, когда вы получаете какой-то фруктовый леденец, который говорит “содержит настоящие фрукты”, но большая часть вкуса происходит от “искусственных ароматов” в любом случае. Это все махинации.
Эта паста выпускается в виде порошка, который смешивается с водой и подается к пище. И хрен , и васаби выделяют аллилизотиоцианат, который придает им пикантность. Однако в хрене его совсем немного больше, что на самом деле делает его более острым, чем его истинный собрат.
Что же тогда в этом реально?
Ну, часть, которая войдет в ваши суши, - это стебель растения Васабия японская. Раньше он рос естественным образом в речных руслах, а в Японии в основном выращивается в префектуре Сидзуока и на равнинах Азумино.
Учитывая, что 99% васаби является имитацией, и здесь перечислено только два места, где он в основном выращивается в Японии, вы, вероятно, поняли, что васаби не самый простой в выращивании.
Конечно, другие страны пытались заняться коммерческим выращиванием васаби, но это не облегчает его рост. Семена васаби стоят дорого, а иногда они просто не прорастают.
Если что-то немного не так с окружающей средой, растение просто умрет, потому что оно очень разборчиво. Из-за этого его часто считают одним из самых сложных растений для коммерческого выращивания, и это до того, как вы рассмотрите все другие препятствия, которые возникают при выращивании растений в промышленном масштабе. Препятствия, которые становится еще труднее преодолеть, когда вы понимаете, что для достижения зрелости васаби требуется несколько лет. Обалдеть, правда?
Но представьте, что вы захотели настоящий васаби, то страшно представить, сколько он будет стоить. Если покупать по килограммам, то я нашел старую цену, которая была в 2015 году, то уже тогда, цена за килограмм была 13 тысяч рублей и выше. А сейчас, явно стало только дороже. Так что, ни один ресторан и суши-бар не станет покупать настоящий васаби.
Так есть еще один нюанс, настоящий васаби надо съедать практически сразу, как только его натерли на терке, ведь в нем много летучих соединений.
Так что, едим мы этот хрен, да и ладно. Как говорится, дешево и сердито.