Конечно, едят! Но не везде. Холодец по-гречески называется «пихти» — «πήχτη», от слова «πηχτός» — густой. Его традиционно готовили на Рождество, после забоя свиньи, чтобы голова и ножки не пропадали.
Здесь, в Халкидики, ни разу не видела, чтобы кто-то такое готовил и ел, и в меню таверн не попадалось. Когда делала холодец сама, никто из родичей не оценил. 🙂
Но блюдо такое в греческой кухне существует и в некоторых частях страны оно популярно. Это холодная закуска, так же, как и у нас. Только на Крите и на островах Киклад блюдо называется «тсиладьЯ» — «τσιλαδιά», слово это латинского происхождения. Однако суть от этого не меняется!
Рецепт греческого холодца
☝🏻Ингредиенты
- 1 свиная голова,
- 2 свиные ножки,
- 5 средних луковиц,
- 10 долек чеснока,
- 1 небольшой корень сельдерея,
- 2 морковки,
- 1 пучок петрушки,
- 3 лавровых листа,
- 1 ст.л. черного перца горошком,
- ½ ст.л. яванского (душистого) перца,
- 5 гвоздичин,
- сок и корки от 2 апельсинов и 3 лимонов,
- соль.
❗Для сервировки
- 1½ чашки винного уксуса,
- 1 чашка каперсов,
- 3 вареные моркови, порезанные кружками,
- 2-3 вареных яйца (вкрутую),
- 10 раздавленных долек чеснока,
- ½ чашки маринованных огурчиков кружочками.
Приготовление пихти
Попросите мясника разрубить свиную голову пополам и почистить её от мозгов и жира. С ножками придется повозиться. Их нужно опалить, побрить кожу и хорошо промыть губкой с мылом. Потом вымочить пару часов с уксусом.
Подготовленное мясо положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем снова промыть, налить свежую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Варить на среднем огне, тщательно снимая пену, пока бульон не будет чистым.
Затем добавить все остальные составляющие и варить около 3 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Вынуть куски мяса шумовкой на противень и оставить немного остыть. Потом отделить мякоть от костей.
Бульон аккуратно процедить через двойную марлю, чтобы он был совсем прозрачным. Охладить и поместить в холодильник на пару часов. Потом удалить жир, который соберется на поверхности.
Снова подогреть бульон и налить по 2-3 чашки в подготовленные формы. Украсить каперсами, кружками моркови, яиц, огурчиков. Поставить в холодильник для застывания.
В оставшемся бульоне размешать уксус, добавить мелко порезанное мясо, давленый чеснок, оставшиеся каперсы, морковь, огурчики. Разложить смесь по формам поверх застывшего желе. Накрыть фольгой и поставить в холодильник до полного застывания.
При подаче на стол порезать пихти ломтями. Можно полить смесью оливкового масла и соуса песто.
По-моему, не очень-то большая разница между традиционным русским холодцом, принцип тот же! Но едят пихти, как и суп пацас, далеко не все греки. А вы любите холодец?