Петрушка дает урожай почти целый сезон, начиная с конца весны. Поэтому за несколько месяцев я заготавливаю довольно много этого листового овоща разными способами. Зелень я рекомендую применять для традиционных и оригинальных рецептов, она улучшает вкус блюд и делает их более витаминными.
Замораживаю
Вымытые и обсушенные веточки я разделяю на небольшие пучки, каждый аккуратно оборачиваю пищевой пленкой. Подготовленную таким образом зелень надо отправить в морозильную камеру.
Ароматную петрушку я использую для супов, вторых блюд и украшения салатов.
Рекомендую также приготовить овощной лед. Для этого зелень требуется измельчить блендером и разложить в силиконовые формочки. Затем в каждую налить воды и заморозить. Кубики я добавляю в блюда за несколько минут до их готовности.
Сушу в духовке
Высушить свежую зелень в духовке несложно. Требуется только следить, чтобы температура не поднималась выше +60°. Дверцу шкафа закрывать не следует, чтобы обеспечить доступ свежего воздуха.
В моей духовке есть режим конвекции, поэтому не надо беспокоиться о том, что петрушка будет выглядеть не такой аппетитной. Я измельчаю вымытую зелень и раскладываю ее на противне. Обычно на процедуру уходит около 5 часов.
Сушеная петрушка хранится в сухом месте около 2 лет. Держать продукт рекомендую в стеклянных и пластиковых банках, берестяных туесках или полотняных мешочках. Можно заготавливать таким образом целые веточки и корнеплоды.
Делаю масляную основу
Этот способ довольно оригинален, но всегда дает хороший результат. Стеклянную банку и крышку я стерилизую в горячей воде и высушиваю. Петрушку измельчаю и засыпаю в емкость, причем уминать массу не нужно.
Банки заполняю рафинированным растительным маслом так, чтобы не было пузырей. Затем закрываю стеклянными крышками, подойдут и обычные металлические.
Заготовку я храню в холодильнике на нижней полке. Оптимальной для нее считается температура от +1 до +8°С. Масло, использованное для заливки, пропитывается ароматом петрушки. Я заправляю им салаты и обжариваю белый хлеб для сэндвичей.
Солю
Соль — натуральный консервант, который способен сохранить все достоинства продукта. Чтобы засолить петрушку, я довольно крупно нарезаю ее, затем беру стерилизованную в духовке банку. Измельченную петрушку закладываю в емкость слоями, пересыпая солью.
На 1 кг зелени расходуется 1 стакан поваренной соли. Банку я закручиваю и ставлю в холодильник.
В таком виде зелень хранится около полугода. Если на улице нежарко, заготовку можно поставить в оконный шкаф. Можно запасти таким образом не только зелень петрушки, но и корнеплоды. Обычно я натираю их на крупной терке.
Подписывайтесь на этот блог и ставьте лайк, отблагодарю новыми рецептами заготовок.