1. Пирожки с грибами
Первым делом делаем дрожжевое тесто опарным способом. Оно делается в два этапа - сначала ставится опара, а затем замешиваем основное тесто. Опара (квашня) - это закваска для теста, благодаря которой выпечка, по моему наблюдению, получается более легкой, мягкой, пышной. Я дрожжевое тесто делаю исключительно на опаре, другие способы не признаю.
- 50 грамм дрожжей разводим в 1,5 стаканах теплой воды или молока;
- добавляем 200 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта и 1 чайную ложку сахара, перемешиваем и ставим в теплое место на 2-3 часа для подъема опары;
- когда тесто хорошо поднимется, вливаем в него 100 грамм растительного масла, всыпаем 100 гр сахарного песка, перемешиваем, добавляем 250 грамм муки и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук и стенок посуды. Тесто чувствует теплоту и ласку человеческих рук, поэтому замес руками - один из самых главных процессов в приготовлении дрожжевого теста;
- ставим тесто в теплое место, где нет сквозняков, для созревания на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в несколько раз. За это время мы должны обмять его руками один - два раза. Тесто готово и мы можем лепить пирожки.
Начинка для пирожков с грибами:
- грибы отвариваем до готовности в соленой воде, даем воде стечь и пропускаем через мясорубку;
- на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, 2-3 головки;
- когда лук подрумянится, добавляем прокрученные грибы и еще несколько минут жарим, солим по своему вкусу;
Начинка готова и остыла, тесто созрело. Делаем пирожки. Для этого тесто делим на небольшие шарики, раскатываем их в лепешки, в середину выкладываем начинку, а края защипываем. Противень смазываем маслом, переносим на него пирожки, оставляем для подъема минут на 30 и ставим в духовку при температуре 200 градусов, запекаем до золотистой корочки.
2. Хворост на минеральной воде
Хворост на минеральной воде - это вкусно, просто и аппетитно.
- Из 1 стакана минеральной воды, 450 грамм пшеничной муки высшего сорта и 1 чайной ложки сахара замешиваем тесто (что может быть еще проще). Тесто, промешанное до однородного, эластичного состояния, скалкой раскатываем очень тонким слоем и нарезаем разнообразно (полосками, прямоугольниками, квадратиками), в середине каждого кусочка делаем продольный надрез и через него протягиваем одну сторону, словно хотим вывернуть.
- Разогреваем растительное масло в сковороде с высокими бортами. Когда оно запузырится, осторожно опускаем в него хворост один за другим. Обжариваем до золотистого цвета, периодически переворачивая с одного бока на другой.
- Готовый хворост достаем шумовкой, вылаживаем на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. После этого хворост посыпаем сахарной пудрой.
Ещё много интересных и вкусных рецептов вы найдете на моем канале РЕЦЕПТЫ_РАЗНОСОЛЫ
Приятного аппетита!