Практически во всех традиционных кипрских тавернах после окончания трапезы посетителям предлагают так называемый комплимент от шеф-повара: на стол ставятся маленькие тарелочки с крупными кусочками фруктов, овощей или орехов в сиропе. Это удивительное кипрское варенье, называемое по-гречески «гликО ту кутальЮ», означающее в дословном переводе «сладость в ложке».
Варенье на острове варят из чего-угодно: апельсинов, грейпфрутов, бергамота, черешни, грецких орехов, чеснока, баклажанов, моркови, розовых лепестков…
Одной из главных особенностей кипрского варенья является то, что его основные ингредиенты (за редчайшим исключением) в готовом виде должны… похрустывать. Именно так: не допускается разваривать овощи и фрукты до состояния желейной массы. Такой эффект достигается за счет вымачивания фруктов, овощей или орехов в… гидроксиде кальция, т.е. в пищевой извести. Это небыстрый процесс, занимающий несколько часов. А чтобы добиться хрусткости и глянцевого блеска продуктов, перед варкой их замачивают в воде с добавлением большого количества лимонного сока.
«Cладость в ложке» является одним из самых популярных сувениров, которые принято приобретать на Кипре. Если вам в таверне подали «сладость в ложечке», не отказывайтесь. Возьмите… вилочку, подцепите порционный кусочек и прочувствуйте всю необычность ощущений при поедании этого десерта. Кстати, иногда дополнительно к варенью подают стакан воды для того, чтобы можно было туда окунуть кусочек и смыть излишки сиропа. Такой вариант подходит тем, кто не любит приторно-сладкий вкус.