Очень добрый день!
По итогам инстаграмм голосования, а у нас еще и телеграмм канал есть, вот тут, в рамках конкурса "что нам приготовить" котлета из корейки на голову превзошла лазанью. Болельщики итальянской кухни не переживайте! Лазанья тоже будет, но позже.
Итак, в очередной раз мы опрометчиво взяли на себя обязательство показать как вкусно пожарить мясо, людям которые это скорее всего умеют делать. Казалось бы, что нового можно рассказать по этой теме? Правильно, ничего, расходимся. Хотя если хотите узнать классический способ приготовления сочного куска мяса на кости — задержитесь!
Блюдо порционное поэтому граммовки из расчета на одну порцию, хотите накушаться — умножайте на два, но на одну нам потребуется:
Стейк свиной корейки на кости,
30 грамм растительного масла,
Пол чайной ложки сухого чеснока,
Пол чайной ложки тимьяна,
Маленькая веточка розмарина,
Соль/перец по вкусу.
На гарнир:
4-5 штук молодого мелкого картофеля,
50 грамм оливкового масла,
Чайная ложка сухого чеснока,
Пол чайной ложки паприки,
Соль/перец опять же по вкусу.
Самое интересное начинается сразу, мясо! Если вам повезло и в магазине Вы нашли уже разделанные куски свининой корейки — замечательно! Можете пропустить знатную часть текста который последует ниже.
Если же удалось выхватить только здоровый длинный кусок реберной части, придется помучиться. Так из одного большого куска необходимо сделать несколько поменьше и для этого необходимо будет что-то сделать с костями. Конечно есть специализированные пилы для мяса и костей, но если Вы счастливый обладатель одной из таких вряд ли вообще читаете этот раздел. Всем остальным можем порекомендовать обычную ножовку. Срез будет ровный и аккуратный. Куда быстрее и эффективнее работать топором или мясницким тесаком, последний для того и был создан, однако следует учитывать, что тесак требует точности в работе, ибо бить надо все время в одну точку. После разделки с большой долей вероятности Вы, тесак, все вокруг будет в ошметках мяса и костей, поэтому во избежание двусмысленности в таком виде не показывайтесь на глаза людям чье мнение вам ещё важно.
Так или иначе перед нами свиной стейк на кости. Обязательно моем его, костяная крошка плохая приправа. Сушим бумажным полотенцем, чеснок и тимьян измельчаем настолько мелко насколько можем, сыпем соль и перец. Если любите чтобы розмарин чувствовался ярко можете добавить его на этом этапе, мы добавили в конце, но это дело вкуса. Специи смешиваем с маслом и этой получившейся обмазкой смазываем мясо. Тонко, но по всему периметру, после чего оставляем его отдыхать и пропитываться ароматами.
А пока займёмся гарниром. Если у Вас ранняя картошка с тонкой кожурой, ее можно не чистить, но зато мыть ее нужно усерднее обычного. После водных процедур сушим наш картофель, разрезаем на 4 части и кладём в миску средних размеров. Добавляем чеснок и паприку, заливаем масло и хорошо перемешиваем. На противень стелем пергамент и выкладываем на него картофель шкуркой вниз. Не наваливайте все одной кучей. Между дольками должно быть пространство, так картофель пропечется максимально равномерно. Противень отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку минут на 40. Вернёмся к мясу. На большой огонь ставим сковороду и когда она нагреется кладем свинину. Масло можно не добавлять, его достаточно на мясе. Жарим по 4-5 минут с каждой стороны. Наша задача не приготовить сейчас мясо полностью, но "закрыть" его корочкой, чтобы не выходили соки и задать приятный цвет. После обжарки заворачиваем в фольгу отправляем в духовку. При средней толщине в 3-4 см. Мясо будет готово минут через 25-30. При должной сноровке основное блюдо и гарнир можно довести до готовности одновременно.
Вы возможно спросите. Зачем брать мясо непременно на кости? Так вкуснее! Мышечная ткань расположенная рядом с костью меньше подвержена нагрузкам, от этого мясо мягче. Соединительная ткань между мясом и костью при термообработке пропитывает собой все вокруг делая вкус ещё более насыщенным, интересным и глубоким. Ну а подавать это блюдо мы рекомендуем с овощным салатом, из соусов хорошо себя проявляет аджика, кетчуп и барбекю соус. Бокал красного вина или холодного пива приятно дополнит трапезу.
На этом все. Спасибо за прочтение, оставайтесь с нами, и помните, вкус это больше чем кажется.
