Креветки давно и прочно вошли в нашу жизнь, благодаря их оригинальному вкусу и полезным свойствам. Как деликатес, креветки известны ещё со времен Древней Греции. Много людей во всем мире употребляют креветки, как самостоятельное блюдо, а также, в составе салатов, первых и вторых блюд. В России чаще всего креветок отваривают, обжаривают и добавляют в салаты. А вот в Неаполе, их обваливают в муке, не снимая панцирь, солят, перчат и кладут на раскаленную сковороду. И едят их вместе с панцирем.
Во Франции любят готовить из креветок суфле. В Китае готовят «пьяные креветки». Ещё живых креветок опускают в емкость с алкоголем, ждут, пока те опьянеют, и едят сырыми. А в Японии популярно мороженое из креветок.
Креветки относятся к ракообразным. Видов креветок великое множество. Они бывают морскими и пресноводными, северными и тепловодными, декоративными и съедобными. Всего существует около 2000 разновидностей креветок.
Креветки - не только вкусная еда, но еще и полезный продукт для здоровья.
Креветки подразделяются на два основных вида: тепловодных и холодноводных. Тепловодные креветки крупные, до 35-37 сантиметров в длину, с крепким панцирем и сладковатым вкусом. Их родина – моря и океаны теплых Юго-Восточных стран.
Холодноводные креветки гораздо мельче тепловодных, их длина 5-12 см. У таких креветок мягкий панцирь и нежный деликатный вкус. Водятся такие рачки, в основном, в Тихом и Атлантическом океанах. На рынок холодноводных креветок поставляют Дания, США, Канада, Норвегия, Гренландия и Япония.
Креветок, которые поступают на наш рынок, условно, можно разделить на три типа:
1. Атлантическая или северная креветка. Также её называют сладкой, дикой, магаданской. Мясо у такой креветки упругое, плотное, сладковатое на вкус и имеет светло-розовый цвет.
2. Тигровые креветки. Вдоль их хребта идут темные полосы. Они намного больше по размеру. Некоторые экземпляры могут весить до 650 грамм. Водятся тигровые креветки в Японском море, Тихом и Индийском океанах. Тигровых креветок больше всего разводят искусственным путем. Мясо у такой креветки нежное и сочное. Как правило, тигровые креветки перед заморозкой не варят, чтобы сохранился окрас рачка.
3. Королевские креветки. Так называют крупных креветок различных видов. Они намного крупнее, чем обычные, не имеют тигровой окраски, у них большая голова. На вкус мясо у них сладковатое и менее насыщено белком.
Чаще всего в магазинах можно встретить королевских креветок Aristaeomorpha foliacea, тигровых, чёрных Penaeus Monodon и белых креветок Penaeus vannamei.
Кроме того, креветки бывают «дикими», выловленными в море, и выращенными в специальных прудах. Все холодноводные креветки – выловленные. Большинство тепловодных – выращенные. Но есть черные тигровые креветки морского вылова, так называемые SeaTiger. Все салатные тепловодные креветки также вылавливаются в море.
Креветки прекрасно живут в неволе. Во многих странах растет разведение рачков на специальных фермах. В них поддерживаются условия, близкие к естественным. Производство рачков с каждым годом увеличивается. Один из главных мировых экспортеров креветок - Вьетнам. Среди лидеров по выращиванию креветок - Китай, Юго-Восточная Азия, Индия, Южная Америка.
При выращивании креветок категорически запрещено использовать антибиотики и пенициллин. Эксперты утверждают, что «дикие» креветки хоть и меньшего размера, но обладают более ярким вкусом и запахом.
Производители предлагают замороженный и варено-мороженный продукт. Сегодня на прилавках супермаркетов представлен достаточно широкий выбор замороженных креветок. Замороженные креветки имеют зеленовато-серый цвет, а варено-мороженые – нежный розоватый цвет.
Какая же польза креветок для организма?
Креветки - низкокалорийный продукт. Они вполне подойдут для людей, желающих похудеть или не набрать лишнего веса.
100 гр креветок содержит 100 калорий, менее 1 грамма углеводов и жиров. Также креветки содержат Омега-3 и другие ценные питательные вещества, например, селен, витамин B12, фосфор и витамин D.
Калорийность вареных креветок – 95 ккал
Калорийность жареных креветок -120 ккал
Креветки содержат 18 грамм белка на порцию в 70 гр. Это достаточно много. Белок – строительный материал для тела. Благодаря белку формируется костная и мышечная масса. Известно, что диета с высоким содержанием белка снижает кровяное давление и борется с диабетом. Увеличение потребления белка помогает снизить вес и уменьшить жир на животе!
Креветки - кладезь минеральных элементов и белка. Дикие креветки содержат внушительное количество питательных веществ. Это важно для функционирования организма. Селен, содержащийся в креветках, действует, как мощный антиоксидант, он важен для здоровья щитовидной железы и помогает укрепить иммунную систему.
Витамин B12 поддерживает здоровье нервов и клеток крови. Железо помогает переносить кислород по всему телу в гемоглобине крови. Фосфор способствует укреплению костей. Никотиновая кислота благоприятно влияет на нервную и сердечнососудистую систему, на здоровье кожи, слизистую оболочку кишечника и ротовой полости, нормализует работу желудка и поджелудочной железы, снижает уровень холестерина и улучшает работу мозга. Йод благотворно влияет на работу щитовидной железы, и правильную работу сердечной мышцы. Омега-3 жирные кислоты являются одними из важнейших питательных веществ, которые содержатся в морепродуктах.
Говоря о несомненной пользе креветок, необходимо знать и о том, что из водной среды в морепродукты могут попасть тяжелые металлы и токсичные элементы. Поэтому, стоит обращать внимание на производителей и поставщиков продукции. И еще! Креветки могут вызвать аллергию у людей, не имеющих аллергию на рыбу. Будьте осторожны, когда пробуете продукт первый раз. Безусловно, лучший вариант - свежие креветки, еще живые, выловленные в экологически чистом месте. Но это возможно только для приморских жителей. Всем остальным приходится радоваться замороженным креветкам и надеяться на качество продукта.
Как правильно выбрать креветки в магазине и приготовить, мы расскажем в нашей следующей публикации. А какие креветки любите Вы?
Рыбные деликатесы из Мраморного клариаса, вы можете заказать в нашем интернет-магазине.
