Пальмовое масло - сколько проблем и чем его заменить

Пальмовое масло - одна из горячо обсуждаемых тем в области питания (а также экологии). Однако, как это есть на самом деле, не все так просто ... Пальмовое масло получают из масличной пальмы, и оно является одним из самых испльзуемых растительных масел. Его получают из околоплодника пальм. Еще одно, так называемое пальмоядровое масло, получают из семян, состав которых различен. С точки зрения питания, по составу оно похоже кокосовое масло.

Сегодня потребители неожиданно обнаруживают, что пальмовое масло содержится во многих продукта - и не только в продуктах, но и в косметических средствах, таких как шампуни или мыло. Старая поговорка о том, что незнание не порождает греха, вполне подходит для пальмового масла. Раньше на упаковке пищевых продуктов была этикетка, на которой указывалось, что они содержат растительное масло или жир. В то время на это общее предупреждение особо не обратили внимания - за исключением диетологов.

Однако они указывают на то, что, хотя затвердевший жир, полученный из пальмового масла, имеет неподходящее содержание так называемых трансжирных кислот, он все же лучше, чем ранее использовавшиеся затвердевшие жиры, полученные из отечественных растительных масел, таких как подсолнечное масло. Они были еще хуже с точки зрения содержания трансжирных кислот.

А теперь несколько слов о трансжирных ненасыщенных кислотах. По данным ВОЗ вместе с насыщенными жирными кислотами, натриевой солью и сахаром он является одним из четырех основных виновников возникновения болезней цивилизации. Однако важно подчеркнуть, что эти насыщенные жирные кислоты, имеют не только отрицательных эффектов. Однако этот вопрос более сложный

Эти кислоты образуются в процессе затвердевания жиров и масел, которые применяются в производстве продуктов. Чрезмерное потребление этих продуктов влияет на развитие диабета II типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Они также могут увеличить риск развития атеросклероза. Поэтому хорошо сократить потребление пищи с таким затвердевшим жиром до минимума. Поэтому на упаковке продукта важно смотреть не только, что в нем есть, но и какой жир в нем содержится. Мы должны выбрать «полностью затвердевший жир», который имеет значительно более низкое содержание транснасыщенных жирных кислот.

Интересно отметить, что пальмовое масло, с другой стороны, также содержит ряд витаминов и других веществ - витамины E, D, K и провитамин, витамин A - бета-каротин. Он также содержит кофермент Q10.

Это большой спрос на пальмовое масло (из-за его низкой цены), который привел к огромным разрушениям и даже экологической катастрофе, особенно в Индонезии, где уничтожаются большие площади лесов и гибнут орангутанги, живущие в этих областях. Вот почему солидным компаниям следует работать с такими организациями, как TFT (Лесной фонд), чтобы тщательно изучить цепочку поставок пальмового масла и не покупать его на фермах, связанных с вырубкой лесов.

Хорошо, но какие масла использовать на кухне?

Оливковое масло очень популярно, и мы можем использовать его без каких-либо проблем, кроме того, что цена на нее достаточно высокая. Вы также можете использовать тыквенное масло. Для смазывания выпечки мы используем маргарины с низким содержанием трансжирных жирных кислот, которые должны быть особенно качественными от известных брендов.

Если мы хотим жарить, необходимо соблюдать несколько принципов. Не следует сжигать масло перед тем, как выложить еду на сковороду. Мы выбираем термостойкое масло для жарки - примерами являются рапсовое масло и менее известное рисовое масло, а затем оливковое масло

Жиры необходимо использовать один раз и всегда заменять в случае новой жарки. На западе от нас также становятся популярными жидкие маргарины с более низким содержанием трансжирных ненасыщенных жирных кислот.

Если мы запекаем, то лучший вариант - использовать для запекания масло вместо жира. Если используются, предпочтение следует отдавать тем, которые не содержат частично затвердевших жиров. Но на этом список растительных масел не заканчивается - есть масло авокадо, очень популярное кокосовое масло и многие другие. Проблема заключается только в том, что цены на них достаточно высокие. Все, что вам нужно сделать, это сделать правильный выбор….