Независимо от того, сколько раз вы безуспешно пытались приготовить идеальное тесто для пирога, не теряйте надежды. Воспользуетесь некоторыми секретами, которые применяют кондитеры и домашние пекари для создания вкуснейших пирогов.
✔️ Используйте правильные ингредиенты
У пекарей есть поговорка о качестве ингредиентов: «мусор на входе, мусор на выходе». Никогда не скупитесь на качество или тип ингредиентов. Замена одного вида муки или жира другим для удобства или экономии, может испортить вкус выпечки.
✔️ Не экономьте на жире
Невозможно получить идеальное тесто без правильного жира в тесте.
Ничто не сравнится со вкусом и текстурой теста, приготовленного из несоленого сливочного масла.
Во время выпечки сливочное масло выделяет насыщенные и непередаваемые нотки вкуса.
✔️ Осторожность при работе со сливочным маслом
Со сливочным маслом труднее работать во время смешивания ингредиентов и выпечки. Масло всегда должно быть холодным, потому что высокое содержание жира и низкая температура плавления делают его чувствительным к чрезмерному перемешиванию и вязкости.
Время, температура и прикосновение – три врага сливочного масла. От смешивания до формирования пирога, тесто может согреться при комнатной температуре, что высвобождает больше клейковины, что, в свою очередь, приводит к повышению жесткости теста.
Секрет в том, чтобы масло всегда оставалось холодным до непосредственной выпечки.
✔️ Чем мягче, тем лучше
Насколько тесто нежное – зависит от того, как смешаны мука и жир и сколько в тесте выработано клейковины. Глютен – это белок в муке, который делает тесто вязким, но слишком большое количество глютена делает тесто более жестким.
Шеф-кондитеры часто полагаются на кондитерскую муку, в которой меньше глютена. Она изготавливается из мягких сортов пшеницы и уже содержит соль, которая делает тесто более упругим и пищевую соду, которая придает выпечке воздушность.
Другой вариант – использовать не только одну пшеничную муку, но смешать ее с любой безглютеновой мукой для получения крепкого, но нежного теста.
✔️ Слоеное или песочное тесто
Выбор рецепта для теста важен, потому что он должен соответствовать начинке. Профессиональные кондитеры работают с двумя основными типами теста для пирогов: слоеным и песочным. Они отличаются друг от друга способом смешивания жира и муки.
1. Из слоеного теста можно приготовить пироги с фруктовой (ягодной) и холодной начинкой, например, банановым кремом или лимонным безе. Идеальная консистенция теста зависит от температуры масла и воды, метода смешивания, а также от обработки и выпечки.
Для приготовления масло нарезают (осторожно, но быстро) с мукой до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с фундук, а большая часть муки все еще останется не перемешанной. Затем добавляется вода и ингредиенты перемешиваются как можно меньше только до образования “видимости” теста. После охлаждения и отдыха тесто раскатывают, все еще сохраняя его холодным.
В результате создаются слои масла и муки, которые вздуваются в духовке, создавая необходимую легкую хлопьевидную текстуру.
2. Для песочного теста фактор охлаждения все еще важен, но это тесто перемешивается до тех пор, пока вся мука, масло и вода хорошо не смешаются между собой. Это делает тесто более крепким для жидких начинок, и предотвращает его намокание.
Идеальное тесто для пирога должно быть таким нежным и слоистым, чтобы таять во рту, а каждый укус должен вызывать пьянящие ощущения от идеального соотношения теста и начинки. Если тесто не вызывает желания съесть весь пирог сразу, значит, это – неидеальное тесто.
Об ошибках, которые все допускают при приготовлении риса, читайте в этой статье.
Одобряете ли вы какие-то из этих нюансов? Может у вас есть свои секреты приготовления идеального теста для пирога? Поделитесь, это будет полезно!
Благодарим за лайк 👍 и подписку! Подписаться на канал
Как любимый вкус раскрывает вашу личность