Почему замороженная смородина (и не только) теряет вкус, запах и консистенцию - при разморозке мягкая, "пускает сок". Почему не рассыпается, а превращается в конгломерат льда, в смородиновый айсберг. И как правильно замораживать ягоды - простые и нехитрые житейские хитрости.
Хитрость №1. Про воду. Смородина не любит, чтобы ее мыли. Пусть кожица плотная, но впитывает как губка влагу. Пыльная, грязная? А зачем такую замораживать :) У нас своя смородина - моем только для желе, для заморозки - нет.
Но - если очень хочется, то можно и помыть, но после очень качественно просушить ягоды, рассыпав тонким слоем на полотенце, переворачивая.
Если через 10-30 мин ягоды выглядят сухими - не стоит обольщатьс, все равно кожица влажная. Истинно-сухая смородина "шуршит", когда ее перебираешь. Поэтому на сушку нужно пару часов. Именно такая смородина будет рассыпаться, не будет смерзаться.
Хитрость №2. Про скорость и температуру. Смородина (и другие ягоды) любят замораживаться быстро. При быстрой заморозке нет конденсата, инея, которые после станут льдом. И - сохраняется консистенция, и вкус, и аромат. И при размораживании - ягода "не течет", не превращается в кисель.
Но - если ягоды теплые, только принесены с участка или только куплены, не стоит их быстро отправлять в морозильную камеру: они теплые! Я бы тоже не поверила, если своими глазами не видела конденсат - на клубнике, правда. Но какая разница :)
Поэтому - если ягоды свежесорванные и подлежат заморозке, сперва их лучше охладить на нижней полке холодильника, не накрывая пакетом, крышкой - просто так. Иначе - опять же, конденсат. И лишь потом отправлять в морозилку.
Оптимальная температура для заморозки - +18...+23 С.
Как в холодильнике обычном, так и в отдельной морозильной камере. Замораживают и в холодильниках с более высокими температурами, но важны меры предотвращения появления конденсата, льда, скорость - чтобы заморозка удалась качественной.
Хитрость №3. И снова про скорость и слои. А чтобы ягоды быстро замораживались, важно рассыпать их тонким слоем. Хороши высокие пластиковые контейнеры, но - если температура в камере не самая высокая, а тара - очень высока, замораживаются ягоды более медленно. Лучше рассыпать тонким слоем, в не слишком объемной таре.
Мы замораживаем в таре не более 400-500 мл, в широких контейнерах - наверное, и 300 мл.
Хитрость №4. Про крышки. Как ни странно - это важно. Если не накрывать ягоды, то образуется легкий иней, который со временем становится льдом. В любом случае, в домашних условиях заморозка не мгновенная, и ягоды испаряют. Уж не знаю, как это влияет - но при заморозке в контейнерах с крышкой или в герметично упакованных в полиэтилен замороженные ягоды лучше: рассыпаются, сохраняют консистенцию, вкус.
Хитрость №5. Расфасовка. Это залог хранения. Когда зимой мы достаем ягоды - даже быстро, они моментально покрываются инеем, "седеют" - и он превращается в морозилке в лед. Пару раз достали контейнер - и вот, пожалуйста, ягоды обледенели.
Через несколько лет замораживания пришли к выводу: важно расфасовывать ягоды в небольшие пакетики, на 1-2 раза. И когда замораживаем желе (перетертую смородину с сахаром) - тоже разливаем по небольшим совсем емкостям с крышкой - тоже на один раз или на пару.
Вот такие совсем нехитрые хитрости заморозки смородины и других ягод. Мне когда-то пригодились :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)