Как то раз, купив домой небольшую духовку (размером с микроволновую печь) я увлекся попыткой найти повторить тот самый рецепт булочек Синнабон, которые очень люблю, и которые к сожалению не продают в нашем городе. Перепробовав огромное количество рецептов из интернета, в том числе найденных на зарубежных сайтах и постоянно экспериментируя с ингредиентами я сформировал для себя лучший рецепт булочек синабон с глютеном и сыром маскарпоне, которым хочу с вами поделиться.
Приготовив эти булочки больше 20 раз я потерпел много неудач, например иногда был запах дрожжей у готовых булочек, привкус сливочного масла, который мне не нравился, хруст сахара на зубах (от начинки), правильное соотношение количества корицы и сахара в начинке, идеальное количество витков у булочки синабон и т.д.
Советы как избежать эти ошибки я напишу в самом низу статьи, а теперь сам рецепт:
Рецепт булочек Синнабон
(из данного количества теста получится 4 шт больших, или 6 шт среднего размера булочек)
Ингредиенты:
Опара
Мука - 75 гр (пшеничная, высший сорт, содержание белков 10%);
Сахар - 10 г (коричневый);
Дрожжи - 2 г (сухие быстрые);
Молоко - 150 мл (жирность 2,5 %).
Тесто
Яйцо - 1 шт (куриное, большое);
Сахар - 30 гр (коричневый);
Соль - 2 гр;
Мука - 240 гр (пшеничная, высший сорт, содержание белков 10%);
Глютен - 10 гр (если глютена нет то используйте 10 гр муки);
Опара (ингредиенты указаны выше);
Сыр маскарпоне - 50 гр;
Ванилин - 1 пакетик.
Начинка
Сахарная пудра - 75 гр;
Корица молотая - 10 гр;
Сыр маскарпоне - 50 гр.
Глазурь (лучшее соотношение пока не нашел, оставляю пока так, но позже подкорректирую) если кто-то может дать совет - напишите в комментарии как сделать вкусную глазурь для булочек
Сыр маскарпоне - две столовые ложки;
Сахарная пудра - две столовые ложки;
Молоко - одна столовая ложка;
Ванилин - 0,5 пакетика.
Топпинг
Орех пекан - 2-3 ореха на булочку.
Процесс приготовления лучших булочек Синнабон с фотографиями:
Готовим опару
В миске смешиваем муку, сахар, дрожи, молоко. Хорошо перемешиваем.
Накрываем крышкой или пленкой, отставляем на 40-50 минут.
Советы:
- Холодное молоко нужно немного подогреть, хотя бы до комнатной температуры, или чуть теплее.
- Используйте блендер чтобы перемешать опару до однородной массы.
- Уберите опару в теплое место без сквозняков, чтобы процесс активации дрожжей проходил быстрее.
Готовим тесто для булочек
В чашке блендера смешиваем яйцо, сахар и соль.
Добавляем опару и снова смешиваем. Я использую блендер.
В глубокой миске смешиваем муку, глютен (просеиваем через сито), вливаем опару с яйцом, добавляем маскарпоне и ванилин. Замешиваем тесто.
По началу тесто может показаться жидким. продолжаем его замешивать пока белок который содержится в муке не разбухнет. После замеса тесто не должно прилипать к пальцем. Добавьте немного муки если считаете нужным.
Оставляем тесто на 2 часа в миске, для того чтобы оно поднялось. накрываем миску пленкой или мокрым полотенцем (чтобы тесто не засыхало).
Совет:
Каждые 30-40 минут проминайте тесто, чтобы выпустить из него газы которые образовывают дрожжи, это избавит выпечку от запаха дрожжей.
Готовим начинку
Сахарную пудру смешиваем вместе с корицей до получения однородного цвета.
Приготовление булочек
Тонко раскатываем тесто в прямоугольный корж.
Булочки будем скатывать в ролл по узкой стороне прямоугольника, по этому на данном этапе уже рассчитывайте сколько булочек вы хотите получить - 4 большие, 6 средних, или 8 маленьких.
По коржу размазываем сыр маскарпоне. Затем равномерно посыпаем смесью корицы с сахарной пудрой. И скатываем в плотный ролл. Острым ножом режем рол на булочки,
На противень укладываем лист пергамента, И выкладываем на него булочки. Накрываем булочки влажным полотенцем и оставляем минут на 20-30 чтобы булочки еще немного поднялись.
Включаем духовку на разогрев до температуры 180-200 градусов.
В горячую духовку ставим булочки на 20-25 минут.
После запекания поливаем булочки глазурью, карамелью и посыпаем орехом пекан.