Сегодня очередная фруктовая заготовка на зиму! Будем готовить вишневый джем, а чтобы он получился густым, его надо либо хорошо уварить, либо использовать загуститель, например, пектин или агар-агар.
Пошаговый рецепт:
Как правило, джем из вишни я готовлю с агаром. У меня в кастрюле 3 кг вишни без косточек.
Ее необходимо измельчить и превратить в вишневое пюре.
При желании, часть ягод можно оставить целиком.
Добавляем в пюре сахар из расчета 500 г на каждый килограмм вишни. Перемешиваем пюре до растворения сахара.
Часть массы выливаем в сотейник и, в зависимости от желаемой густоты джема, всыпаем агар-агар из расчета 10-15 г на каждый килограмм фруктов или ягод. Мы любим густой, поэтому я беру по 15 г.
Смесь перемешиваем и даем агару слегка набухнуть в течение 10-15 минут. Обычно я делаю так - кипячу фруктовое пюре с сахаром 5 минут, выливаю набухший агар из сотейника, варю еще 5 минут и разливаю в баночки. Сегодня сделаю иначе - доведу агар в сотейнике до кипения, а потом добавлю в общую массу и проварю все вместе 5 минут.
Но прежде, небольшое отступление. Вы часто спрашиваете, что такое агар, где его продают и порой, пишите, что мои рецепты нерабочие, что джем или конфитюр с добавлением агара не застывает, а остается жидким, как пюре.
Друзья, агар-агар - это растительный аналог желатина, получаемый из красных морских водорослей.
Его выпускают разные производители и скажу сразу, что это не реклама, берите любой, но обязательно обращайте внимание на состав упаковки и силу геля агара - как правило, он бывает 600, 900 и 1200. Чем выше эта цифра, тем меньше его потребуется и тем плотнее получится желе.
В составе должно быть написано: агар-агар и больше ничего. Если там присутствует мальтодекстрин, то такого загустителя вам потребуется в несколько раз больше и вообще, я не советую с ним готовить, добиться точной пропорции с продуктом под названием "агар-агар" этого производителя невозможно, поскольку состав упаковки не соответствует названию и многих вводит в заблуждение.
Лично я уже много лет использую вот такой, с силой геля 900, но повторю, что это не реклама, просто хочу, чтобы у вас тоже все получалось. Всем, кому необходимо, вот ссылка на этот агар фасовкой 90г и фасовкой 850г.
Идем дальше.
Набухший агар, постоянно помешивая, доводим до кипения, а если при нагревании масса сильно густеет, еще добавляем фруктового пюре.
Таким способом еще проверяют качественный агар или нет.
Кипятим смесь пару минут, выливаем в кастрюлю с вишневым пюре и размешиваем до однородности - удобнее это делать с помощью погружного блендера.
Доводим смесь до кипения и на среднем огне кипятим 5-7 минут не более.
Если в процессе варки образуется пенка, лучше ее снять, иначе она моментально застывает вместе с джемом.
К этому времени уже должны быть подготовлены баночки - их надо простерилизовать, а крышки прокипятить.
Не выключая плиту, разливаем джем в банки, закрываем крышками и, не переворачиваем их, иначе джем загустеет еще будучи горячим и прилипнет к крышкам.
Оставляем в таком положении до полного остывания, укутывать их не надо. Из этого количества продуктов получается чуть больше 3,5 литров вишневого джема.
Для дополнительного вкуса и аромата, джем из вишни можно приготовить с добавлением корицы, ванили, цитрусовой цедры, шоколада, а вместо обычного сахара, использовать тростниковый сахар или фруктозу.
Таким же способом можно готовить джем или конфитюр практически из любых фруктов и ягод.
А сейчас хочу показать, каким получается джем даже при комнатной температуре. У него приятная текстура, он плотный, густой, но при этом легко намазывается.
По вкусу кисло-сладкий, ароматный, не приторный, натурального вишневого цвета.
Когда агар 100% качественный, то и результат соответствующий. Если у вас джемы и конфитюры не застывают, то причиной тому только некачественный агар или недостаточное его количество.
Такой джем идеально подходит в качестве холодной фруктовой прослойки для тортов, десертов, бисквитных рулетов, песочных пирожных, печенья, для подачи блинчиков, оладий, сырников, а также к булочкам и тостам.
А вот для выпечки в качестве начинки этот джем не подходит, поскольку под воздействием высокой температуры снова становится жидким и густеет только при остывании - таковы свойства агара.
Хранить такой джем можно при комнатной температуре, желательно в темном месте, как минимум, до следующего урожая. Угощайтесь пожалуйста! Приятного аппетита!
Список ингредиентов:
- 3 кг вишни без косточек (3,5 с косточками)
- 1,5 кг сахара
- 30-45 г агар-агара (сила геля 900)
Выход: 3,5-3,7 л
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов