В последние годы очень много людей стали отдавать предпочтение домашним напиткам приготовленными самостоятельно. Многие начали делать свой качественный самогон и восстанавливать рецепты старинных настоек. Находя старые рецепты, сразу обращает на себя внимание, что большинство настоек сделаны на так называемом "четверенном спирте". Что это такое и как сделать его самому именно об этом и пойдет речь в этой статье.
"Четверенный спирт" если сказать современным языком, является по сути очень качественным, высокоградусным дистиллятом или по-старинному можно сказать что это высокоградусная чистейшая водка.
Всё дело в том, что раньше, настойки и наливки являлись напитками дворян и зажиточных купцов. Можно даже сказать что это именно при них всё было придумано и усовершенствовано. Конечно состоятельные господа хотели только высшее качество и следили за своим здоровьем. Также им было не безразлично что скажут о них люди входившие в их сословье и часто приезжающие в гости на различные обеды и другие празднества, где хозяин конечно выставлял огромное количество различных настоек, ликеров, ратафий и других алкогольных угощений пытаясь показать что у него всё самое лучшее. Конечно, для элитных напитков, была нужна и соответствующая основа, коей и являлся "четверенный спирт".
Ни одному дворянину или купцу и в голову бы не пришло делать настойки из обычной водки типа "полугар"! Это был напиток исключительно для крестьян, кучеров, лицедеев и мещан! Хотя мещане, стараясь показать что они тоже живут неплохо, покупали полугар и делали настойки на нём. Это всё равно было вкуснее, полезнее и выглядело богаче чем пить обычный полугар (крепость 38 градусов).
Для приготовления четверенного спирта использовалась исключительно пшеница (как делать брагу и самогон из чистой пшеницы будет ссылка внизу статьи). Пшеница использовалась высшего качества. Интересно, что тогда вся водка была исключительно из пшеницы и отличалась только качеством приготовления самого напитка.
В наше время, все стараются сэкономить и выжать из сырья максимальное количество продукта. А вот раньше качество водки было обусловлено главным образом тем, что из 100 частей зерна дозволялось производить не более 8 частей спирта. Для сравнения: в современном производстве из 100 частей зерна получается почти 50 частей спирта.
При приготовлении четверенного спирта такой экономный подход в корне не верен. Сначала приготовлялась брага, затем она перегонялась на прямотоке (без фракционного отбора) получался спирт-сырец. После этого спирт сырец перегонялся четыре раза и при каждом перегоне делался фракционный отбор, без экономии с запасом. Отбирались головные (вредные фракции), хвостовые (сивуха) и оставляли только середину (питьевая часть). И так делали четыре раза исключительно с питьевой частью. Из килограмма пшеницы можно получить около литра 40 градусной водки в наше время. При приготовлении четверенного спирта из центнера пшеницы (100 кг.) получалось всего 4,5 литра четверенного спирта крепостью около 90 градусов. Представляете какое было качество этого дистиллята?
При приготовлении четверенного спирта нужно использовать обычный дистиллятор. Наличие медных элементов в конструкции обязательно. Медь "осаживает" серу коей много в зерновом алкоголе. Хотя много зависит от использованных дрожжей при брожении пшеницы.
Первый перегон делаем на максимально высокой скорости без фракционного отбора. Цель первого перегона - убрать дробину и получить спирт-сырец. Перегонять можно (и нужно) вместе с пшеничной дробиной. Если её изначально убрать, то выход будет значительно меньше (на что жалуются некоторые горе-самогонщики). Не волнуйтесь, если брага сделана правильно и полностью выбродила - ничего не пригорит.
После получения спирта-сырца, осталось произвести четыре фракционных перегона с отбором головных фракций и хвостовых. В каждом последующем перегоне использовать только тело (середина отбора). Отбирать по 8 процентов голов от объема тела и 10 процентов в хвостовую фракцию.
В результате получится настоящий "четверенный спирт" и тогда можно будет повторить в оригинале такие настойки как ратафия (кстати её крепость была 58 градусов), белая померанцевая, красная померанцевая, горькая померанцевая, мятная, миндальная, гвоздичная, малиновая, вишневая, бальзамная, данцигская, анисовая, полынная, золотая, лимонная, тминная.
Рецепты настоек публикуются на этом канале. Подписывайтесь чтобы не пропустить публикации новых рецептов!
Кстати, я думаю можно попробовать сделать четверенный спирт и из кукурузы, выход должен быть больше, а как показывает мой опыт - кукурузный спирт тоже очень неплох. Просто тогда не было кукурузы.
Рекомендуем видео с нашего YouTube канала.
Как сделать самогон из пшеницы читайте здесь.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите на нашем канале YouTube
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты настоек и статьи.