Зефир мягкий, нежный, воздушный, вкусный как всегда.
Ингредиенты.
- Агар - агар - 10 г.;
- Белок - 30 г.;
- Яблочное пюре - 250 г.;
- Смородина - 300 г.;
- Эритрит со стевией - 100 г.;
Технология приготовления.
Увариваем в ковше с толстым дном 250 граммов яблочного пюре до 100 граммов, перекладываем в холодную посуду. В этот же ковш помещаем 300 граммов смородины, варим до размягчения, пюрируем и увариваем до 80 граммов. После этого добавляем 70 граммов эритрита и 10 граммов агар - агара. Все доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Белок взбиваем с 30 граммами эритрита до мягких пиков, вливаем уваренное яблочное пюре и взбиваем, не переставая взбивать вливаем тонкой струйкой смородиновый сироп до момента, когда миска в которой вы взбиваете массу станет чуть теплой. В этот момент сразу останавливаем миксер и перекладываем взбитую меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Быстро отсаживаем на пергаментную бумагу, тефлоновый коврик или силиконовый коврик и сушим при комнатной температуре в течение ночи. После полного подсыхания можно покрыть шоколадом и охладить в холодильнике. Такой зефир имеет яркий ягодный вкус и аромат плотную текстуру и приятный вкус. Он очень вкусный и яркий, шикарный десерт для праздничного стола.
