Жарко? Мороженого? А давайте найдем максимально вкусное и добротное? Сегодняшний обзор — это не рейтинг высокого вкуса и лучшего мороженого в Европе и России и не инструктаж, как понимать госты и ту на этикетках. Пишут что угодно, причем, так крупно и разборчиво, что быстрее выбросить такую этикетку и съесть пломбир, чем вдаваться в подробности сочинения и ловить тающие ручейки мороженого. А состав того самого любимого в вафельном стаканчике, тем временем, бывает красноречив. Но я сегодня больше о сюрпризах и неожиданностях, что иногда встречаются прямо в процессе дегустации холодного десерта.
Для начала о замороженных десертах, которые стараюсь обходить стороной. Шарики пломбира с алкоголем на любой вкус в тележке в парке…Извините, но не верю, что в стрит-фуд идут качественные виски, ликеры и шампанское. А если шарик еще сервируется в вафельный рожок ярко-салатового или розового цвета…Химоза бежит за вами и химозой подгоняет. Лично меня также не привлекает такое черненькое эскимо. К слову, на деле оно серое снаружи, серое внутри. И даже если я стою перед витриной итальянской джелатерии где-то в Вероне или Риме, такие названия мороженого, как «Сникерс», «Смурсик», «Чертик-Кактус», аппетит не поднимают. Есть вкусы натуральные, есть искусственные. Мой выбор за первыми. А как же жизнерадостный фруктовый лед, да еще со взрывной карамелью? И его оставим за кадром…
А теперь несколько коротких тезисов и ссылки о вкусных брендах мороженого:
Лучшее мороженое в Санкт-Петербурге.
История парижского мороженого Berthillon.
И тезисы...
В составе классического мороженого, как правило, используются высокожирные сливки, сливочное масло, молоко, пастеризованные яичные продукты.
Мороженое не должно расползаться на волокна. Минимум две компании в Москве продают такие ягодные, манговые и ореховые «волокна»…Похоже на замороженную сладкую халву, только они не похрустывают, а навязчиво липнут друг к другу.
Кристаллы льда, крупинки и песчинки в мороженом не допустимы (если мы не про крошку печенья или шоколада, другие добавки и наполнители). Сливочное мороженое должно гордиться кремовой, чуть бархатистой текстурой. Рыхлая или зефирная плоть не приветствуется. По весу мороженое легче, сорбеты плотнее и тяжелее.
Прямо вот льдинки в мороженом вообще говорят о том, что ваше холодное счастье уже не раз размораживалось. И в это время кристаллики льда свободно расширялись и деформировались, оставляя десерту неприятную песчаную текстуру.
Косточки и шкурки в мороженом из пюре смородины, малины и облепихи меня не вдохновляют. А некоторым продавцам очень даже нравятся, они еще говорят, что вам повело, это же абсолютно натуральный продукт. Понять как-то можно цельные ягодки, но не автономные зернышки %%%
Не приветствую глазурь на фабричных десертах. Ибо она почти всегда приготовлена на каких-нибудь растительных жирах. И как открываешь упаковку с эскимо, та самая замечательная глазурь хлопьями слетает вам на блузку и далее…
Не покупайтесь на ослепительно белый цвет сливочного и молочного мороженого (если без добавок). У продукта должен быть чуть бежевый, кремовый оттенок. Яркие цвета шербетов тоже бывают обманчивы. Хотя, кажется, есть исключения, как, например, манго или черная смородина. Про цвет фисташкового мороженого боюсь начинать. Ну вот тот самый ярко-зеленый не в тему совсем. Скорее буро-зеленый.
И да, правильно приготовленное мороженое тает равномерно и не иначе.
Больше о шоколаде и мороженом на сайте 7chocolat.