Этот рецепт гарантирует пиццу с хрустящим дном, даже не включая духовку.
Ингредиенты
Для теста
200 г крепкой муки из белого хлеба , плюс немного для посыпки
½ ч. л. сухих дрожжей быстрого действия
¼ чайной ложки золотистой сахарной пудры
немного масла для смазки
Для начинки
4 столовые ложки оливкового масла , плюс немного дополнительного
1 зубчик чеснока , тонко нарезанный
200 г пассаты
щепотка золотистого сахарного песка (по желанию)
1 небольшой баклажан , нарезанный кружочками
100 г рикотты
небольшая горсть мяты , грубо нарезанное
оливковое масло первого отжима , для сбрызгивания
ШАГ 1
Взвесьте ингредиенты для теста в большой миске и добавьте 1/2 чайной ложки соли и 125 мл теплой воды. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, затем выложите на рабочую поверхность и месите в течение 5 минут или до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Очистите и смажьте миску и верните тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте где-нибудь в тепле для подъема на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
ШАГ 2
Тем временем приготовьте соус. Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте чеснок. Слегка обжарьте в течение 30 секунд, убедившись, что чеснок не подрумянится, затем добавьте пассату. Хорошо приправьте и взбивайте в течение 8-10 минут, пока у вас не получится насыщенный соус – добавьте щепотку сахара, если он слишком терпкий на вкус. Откладывать.
ШАГ 3
Когда тесто поднимется, выбейте воздух и раскатайте его в основу для пиццы размером с большую сковороду. Смажьте поверхность теста маслом, накройте пищевой пленкой , затем оставьте на рабочей поверхности на 15 минут, чтобы немного подрумяниться. Тем временем разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и добавьте баклажаны в один слой (возможно, вам придется готовить порциями). Хорошо приправьте и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до действительно нежного и золотистого цвета. Переложите на блюдо и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
ШАГ 4
Разогрейте на сковороде оставшуюся 1 столовую ложку масла и осторожно положите в нее тесто. Возможно, вам придется немного изменить его форму, чтобы он соответствовал. Готовьте на слабом среднем огне, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а края теста не начнут выглядеть сухими и застывшими – это должно занять около 6 минут, но лучше всего смотреть на глаз. Переверните, сбрызните еще немного масла по краю сковороды, чтобы оно стекало под основу для пиццы, и готовьте еще 5-6 минут до золотистого цвета и готовности. Разогрейте соус, если вам нужно, и распределите его по основе. Сверху выложите теплые баклажаны и посыпьте ложками рикотты. Посыпьте мятой и сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима непосредственно перед подачей на стол.