Второй, традиционный для нас молочнокислый продукт – это простокваша.
Этот кисломолочный продукт с удовольствием пьют в России и на Украине, в Грузии и в Армении, а вот в странах Европы и США простокваша пользуется меньшей популярностью, ее вытесняют разнообразные йогурты.
Никто сейчас не сможет сказать, кто первым придумал сквашивать молоко для получения простокваши, но об этом продукте упоминается еще в гомеровской «Одиссее» (в пещере циклопа находились кувшины со сквашенным молоком, т.е. простоквашей).
Само название простокваша, говорит о том, что по своей сути простокваша – это кислое молоко и что этот продукт очень прост в своем приготовлении.
Приготовить простоквашу в домашних условиях гораздо проще, чем любой другой кисломолочный продукт, достаточно оставить сквашиваться молоко в теплом помещении.
Но, безусловно, чтобы простокваша получилась правильной, обладала всеми полезными свойствами и имела приятный освежающий вкус, надо соблюдать определенные правила сквашивания молока.
Идеальным молоком для сквашивания является цельное молоко, не подверженное никакой промышленной обработке (в крайнем случае, можно взять магазинное молоко, но с малым сроком годности).
В основе процесса приготовления простокваши лежит деятельность простых мезофильных бактерий и молочных стрептококков, содержащихся в натуральном молоке (микроорганизмы полностью безопасны) и начинающих бродить при нагревании (при температуре выше 30 градусов).
Из молока пастеризованного и восстановленного (сухого) сделать простоквашу не получится, в этих видах молока нет живых натуральных бактерий.
В качестве закваски могут выступать:
- любые кисломолочные продукты с живыми бактериями (кефир, сметана), но срок хранения которых, не более двух недель;
- корочки черного ржаного хлеба (особенно из дрожжевого теста, без использования специальных химических разрыхлителей).
Если у вас ничего этого нет, не беда, можно сделать простоквашу и совсем без закваски, подогретое молоко сквасится с помощью молочнокислого лактококка, находящегося в нем.
К тому же от количества используемой закваски, качество получаемого продукта не зависит, для сквашивания молока вполне достаточно одной чайной ложки закваски.
Процесс изготовления простокваши:
- цельное молоко поставьте на огонь и доведите до кипения (допускается минимальное кипячение, но не позвольте молоку свернуться), нагревание необходимо для того, чтобы очистить молоко от вредных микроорганизмов;
- остудите молоко до температуры, примерно, 30-40 градусов (молоко не должно быть горячим, чтобы в нем не погибли кисломолочные бактерии);
- добавьте в теплое молоко закваску (можно немного сахара, чтобы придать простокваше более насыщенный вкус);
- заверните молоко с закваской в теплое одеяло (или поставьте в теплое место) и оставьте на 6-12 часов (удобнее всего это сделать на ночь, тогда утром вы сможете полакомиться свежей простоквашей);
- храните готовую простоквашу в холодильнике и не более 2 суток.
Простокваша – один из самых натуральных и безопасных продуктов (конечно, если она свежая), даже детскую молочную смесь для искусственного вскармливания делают на основе бактерий простокваши.
Но, если продукт просрочен, то ждите неприятностей со стороны пищеварительной системы, метеоризм и расстройство стула вам обеспечены.
Польза простокваши несомненна и она широко применялась еще нашими предками для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта (дисбактериоза кишечника, колитов, энтеритов, гастритов), простудных заболеваний, заболеваний полости рта (стоматитов).
Польза простокваши заключается в том, что молочнокислые бактерии, входящие в ее состав, играют важную роль в нормализации микрофлоры кишечника, убивая патогенные микроорганизмы и способствуя росту полезных бактерий.
Издавна подмечено и похмельное свойство простокваши, регулярное употребление простокваши поможет справиться с похмельным синдромом и одышкой.
Рекомендуется простокваша и в период беременности, так как является отличным источником кальция (достаточно ежедневно выпивать по полстакана).
Есть лишь незначительные противопоказания простокваши, ее с осторожностью надо пить при обострении заболеваний ЖКТ, панкреатите и гепатите.
Простокваша приносит пользу не только нашему здоровью, она может стать и источником нашей красоты и молодости.
На основе простокваши делают многие косметические средства для ухода за кожей (крем для осветления пигментных пятен, молочко для снятия макияжа, сливки для ежедневного умывания и очищения жирной и проблемной кожи, обертывания, средства для борьбы с целлюлитом), для ухода за волосами (для укрепления и питания волос, нормализации работы сальных желез).
Простокваша удивительно полезный и вкусный кисломолочный продукт.
Одним из видов простокваши является ряженка, продукт обладающей большей жирностью и получаемый путем сквашивания не свежего, а топленого молока.
Логично будет предположить, что мой следующий рассказ будет именно о ней – о ряженке.