Даже те путешественники, которые еще не успели побывать на Кавказе, прекрасно знают, что он славится не только своими горными пейзажами, но и потрясающей кухней. О гостеприимстве местных жителей и национальных блюдах Северного Кавказа ходят легенды. Дагестан в этом плане - не исключение! Местная кухня яркая, сытная, ароматная и многогранная.
Каждый наш тур сюда – маленькое гастрономическое приключение, и сегодня мы предлагаем вам вместе познакомиться с лучшими аутентичными блюдами Дагестана, чтобы точно знать, что конкретно нужно попробовать, отдыхая в этой хлебосольной республике.
Дагестанская кухня славится блюдами из говядины и баранины, ароматными лепешками с разнообразными начинками, хинкалом – гордостью горцев и домашним вином. На территории Дагестана живет 14 народностей, и местная кухня соединила в себе все их национальные особенности. Здесь обязательно нужно попробовать супы, шашлык, пахлаву и шекертыхму. И все же в местной кухне есть два безусловных фаворита – это знаменитые чуду и хинкал.
Вот наш собственный хит-парад лучших блюд дагестанской кухни. Голодным не читать!
1. Дагестанские лепешки чудУ.
Эти ароматные лепешки из тонкого теста – визитная карточка дагестанской кухни. Делают чуду из тонкого пресного теста, добавляют туда много-много начинки и обжаривают на сухой сковороде. Разнообразие начинок поражает воображение: сочное мясо, сыр или творог, зелень, картофель и тыква! Иногда чуду выпекают в духовке или печке и поливают ароматным маслом, вкусно невероятно! В Дагестане чуду подают абсолютно везде, и устоять перед ними невозможно – они буквально тают во рту;
2. Хинкал.
Не путайте это необычно блюда с грузинскими хинкали – это абсолютно разные вещи! Хинкал – одно из самых известных блюд в Дагестане. В оригинальном рецепте дагестанский хинкал – это кусочки теста, отваренные в мясном бульоне. Называются эти кусочки хинкалины и подают их вместе с бульоном, мясом и соусом.
Хинкал олицетворяет философию дагестанских гор, где народы живут достаточно обособленно, но при этом прекрасно дополняют друг друга. Местные хозяйки обязательно должны уметь готовить хинкал, а гости Дагестана непременно должны его попробовать! Чаще всего для приготовления хинкала используется говядина, реже – баранина.
3. Шурпа.
Супы на Кавказе покоряют с первой ложки. Они наваристые, густые и ароматные, щедро сдобренные кусками мяса и специями. Особый аромат шурпе придают тушеные овощи – помидоры, болгарский перец. А иногда овощи заменяют рисом или чечевицей. Готовый суп щедро приправляют свежей зеленью. Получается очень вкусно и сытно!
4. Кюрзе.
Дагестанская разновидность любимых всеми пельменей называется кюрзе. Как и при приготовлении чуду, здесь используется масса аппетитных начинок. Выглядят кюрзе совсем не так, как привычные нам пельмени из-за особого способа защипа теста. К мясным кюрзе подается томатный соус, есть также начинки из зелени, соленого либо сладкого творога, яйца и жареного лука. Есть десертные кюрзе, в начинки которых добавляют сахар и корицу. Пальчики оближешь!
5. Пахлава – самая любимая сладость в Дагестане. Ее обязательно готовят на праздник Навруз (местный Новый год). Потому что дагестанцы свято верят – чем богаче стол в этот праздник, тем изобильнее будет год. На большие торжества местные хозяйки готовят сотни кусочков сладкой и ароматной пахлавы – дело это хлопотное. Кстати, возраст знаменитого десерта подбирается к 600 годам и многие страны хотели бы называть себя родиной пахлавы.
Начинку пахлавы чаще всего делают из миндаля или ядер грецкого ореха. С чашечкой ароматного кофе, сваренного на песке, это лакомство составляет идеальный дуэт.
Мы только пока писали этот текст уже проголодались, представляя себе дагестанские застолья, которые покорили наши сердца и желудки. Все лето и осень у вас есть возможность попробовать местную кухню, отправившись с нами в тур по Дагестану. Правда, диету придется ненадолго отложить! ;)
Наш сайт: mirsg.ru
Наша группа Вконтакте: https://vk.com/mirsg
Наш инстаграм: https://www.instagram.com/mir_svoimi_glazami/