Пищевые добавки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее.
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Буква Е в наименовании пищевой добавки расшифровывается как сокращение от слова Europe, либо как первая буква от английского слова edible(переводится как съедобный). Рядом с буквой Е имеется трехзначный или четырехзначный код, по которому можно определить роль вещества в этом продукте питания. Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.
Факт присвоения численного кода пищевой добавке указывает на следующее:
1. Вещество прошло тестирование на безопасность и допущено для употребления в пищу.
2. Специалисты по контролю и надзору в сфере производства продуктов питания разрешили применение этого ингредиента в пищевой промышленности для придания продукту необходимых свойств. Использование вещества допущено при условии соблюдения технологии производства.
3. Для компонента существует критерий чистоты, который требуется для достижения необходимого эффекта (усиления вкуса, запаха и так далее).
По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.
Для чего вводят пищевые добавки?
1. Совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;
2. Сохранение природных качеств пищевого продукта;
3. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:
1. Современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;
2. Создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
3. Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.
Для оценки экологической безопасности пищевых добавок следует учитывать такие критерии:
- Острая токсичность;
- Метаболизм и токсикокинетика;
- Генотоксичность и мутагенность (способность вызывать в организме человека наследственные изменения);
- Репродуктивная токсичность, включая тератогенность, то есть способность вызывать аномалии в развитии плода и влияние на способность к воспроизведению потомства;
- Субхроническая токсичность;
- Хроническая токсичность,
- Канцерогенность (способность вызывать раковые опухоли).
ДСП— допустимое суточное поступление: количество вещества, выражаемое в миллиграммах на 1 кг массы тела в сутки, ежедневное поступление которого в организм в течение всей жизни не оказывает негативного влияния на здоровье человека.
ПДК— предельно допустимая концентрация, то есть, предельно допустимое, с точки зрения безопасности для здоровья человека, количество пищевой добавки в продукте питания, выражаемое в миллиграммах на 1 кг продукта, которое регламентируется законом.
Расчет и обоснование предельно допустимой концентрации пищевой добавки в пищевых продуктах (ПДК, в мг кг) следует проводить по формуле:
ПДК = ДСП·М / Р,
где ДСП — допустимое суточное поступление в миллиграммах на 1 кг мас¬сытела в сутки;
М - средняя масса тела человека, кг;
Р — количество продукта в суточном рационе (кг), в котором может содержаться регламентируемая пищевая добавка.
ПОЛЕЗНЫЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
И наоборот.
В настоящее время в России запрещены добавки:
Улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
Консерванты – Е217, Е216, Е240;
Красители – Е121, Е173, Е128, Е123.
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.
Если вам понравилась эта публикация, ставьте лайк ( 👍 - палец вверх), делитесь этой статьей в соцсетях с друзьями. Поддержите наш проект, подписывайтесь на наш канал и мы будем писать больше интересных и познавательных статей для Вас.