Сегодня я продолжу разговор о кисломолочных продуктах и продолжу его с классики:
- кефира;
- простокваши;
- ряженки.
Давайте попробуем разобраться, в чем заключается разница между этими кисломолочными продуктами?
Всем известна польза кисломолочных продуктов для пищеварения, но, покупая тот или иной вид продукта из молока, мы в основном ориентируемся на наши вкусовые предпочтения и не очень заморачиваемся вопросом их отличия друг от друга.
А между тем, разница между кефиром, простоквашей и ряженкой достаточно существенна.
Эти классические молочнокислые продукты отличаются друг от друга не только по вкусу, цвету и внешнему виду, они отличаются по консистенции, процентному содержанию жира и, что самое главное, по виду и способу закваски.
Я люблю и простоквашу, и ряженку, но, если приходится выбирать, то из этих трех видов молочнокислых продуктов отдаю предпочтение кефиру (предпочтение чисто вкусовое), мне больше приходится по душе его характерный, острый кисломолочный вкус.
А может быть, я люблю кефир еще и потому, что от него веет детством.
Мое детство прошло в СССР и на тот период 2/3 всей кисломолочной продукции приходилось именно на кефир (в Европе и в США он был и сейчас распространен гораздо меньше).
Но, оказывается, кефир – напиток совсем не русский и в России его начали производить лишь в начале прошлого века.
Родиной кефира принято считать Северный Кавказ, окрестности Эльбруса в верховье реки Кубани.
Этот удивительный продукт из молока, рецепт которого изобрели горцы (рецепт держали в строжайшей тайне, и его можно было либо купить за огромные деньги, либо украсть) и считали «даром небес».
Кефир – это кисломолочный продукт, который получают из цельного или обезжиренного молока путем смешанного двойного брожения (молочнокислого и спиртового), используя в качестве закваски «кефирные грибки».
«Кефирные грибки» - это особый вид кефирной закваски, представляющий собой симбиоз (выгодное сообщество представителей разных биологических видов) 22 микроорганизмов, основу которого составляют молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, уксусные бактерии и дрожжи.
Кефир – это не только вкусно, но и полезно, само название «кефир» говорит нам об этом: основа слова «кефир» - это турецкое слово «кеф», что в переводе означает «здоровье».
Полезные свойства кефира основываются на богатстве его состава.
Напиток богат всевозможными витаминами, микроэлементами и полезными молочнокислыми бактериями.
Кроме «кефирных грибков» в кефире содержатся:
- витамины A, группы B, D, E, PP;
- кальций, железо, фосфор, цинк, селен.
Можно выделить основные полезные свойства кефира:
- уникальные «кефирные грибки» нормализуют микрофлору кишечника и уничтожают вредные микроорганизмы, обитающие в нем;
- молочнокислые бактерии помогают ускорить обменные процессы;
- витаминно-минеральный состав кефира нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем;
- молочнокислые бактерии, содержащиеся в кефире, подавляют и значительно замедляют рост болезнетворных микроорганизмов, побуждая нашу иммунную систему мобилизовать все силы организма на борьбу с раковыми клетками (результаты лабораторных экспериментов показали, что ежедневное употребление 500 мл кефира является эффективной мерой профилактики рака);
- кефир восполняет 40% суточной потребности человека в железе, дефицит которого может привести к выпадению волос, бессоннице и депрессии;
- благодаря витамину A, который способствует восстановлению клеток организма, кефир делает нашу кожу гладкой и улучшает зрение;
- кефир укрепляет кости, зубы и ногти;
- кефир способствует продлению жизни, и не зря его называют «напитком долголетия» (еще Илья Ильич Мечников, известный биолог и Нобелевский лауреат, утверждал, что процессы старения напрямую связаны с размножением гнилостных бактерий в кишечнике, которые постепенно отравляют весь организм);
- кефир – продукт диетический, поэтому рекомендуется людям, перенесшим серьезные болезни и тем, кто желает сбросить лишние килограммы.
Противопоказан кефир лишь в случае повышенной кислотности желудка, гастрите, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Нервные расстройства, проблемы с кровообращением и пищеварением будут вам не страшны, если ежедневно выпивать хотя бы по стакану (не менее 250 мл) кефира, еще лучше биокефира.
Второй, традиционный для нас молочнокислый продукт – это простокваша, но о ней мы поговорим в следующей главе.