Когда я начинал своё дело, друзья пытались меня отговорить. Причиной была моя идея – магазин разливного пива. Мне говорили, посмотри вокруг, этих магазинов полно. В любом «Магните» или «Пятёрочке» полки изобилуют пивом. К тебе не будут ходить, и ты в итоге закроешься. А я сумел настоять на своём и, как показывает время, правильно сделал.
О выборе продукта
Не сказать, чтобы меня совсем не затронули их слова. В чём-то они правы. Но я склонен думать, что сегменты баночного и разливного пива всё-таки существенно различаются. Ко мне ходят те, кто воспринимает пиво иначе.
У меня довольно дорогой продукт, но зато высокого качества. Если вы сравните его с магазинным, но без проблем определите, какое пиво вкуснее. Конечно, я с самого старта задал такую высокую планку, мне было тяжело привлечь покупателя. Зато теперь я пожинаю денежные плоды своей принципиальности.
В нашем городе много точек разливного пива. Есть даже крупные сети. Однако, я открылся в районе, где «разливнушек» не было. Мне вообще кажется, что бояться конкуренции не стоит. Если много кто хочет открыть подобный бизнес, значит на него есть спрос.
О начале бизнеса
Сперва я хотел купить готовый магазин, а не открывать его с нуля. Есть компании, которые за ваши деньги предоставят вам свои базы поставщиков и сдадут в аренду оборудование. Можно даже договориться о передаче уже открытой точки в ваше управление. Бизнес по франшизе мне в целом кажется интересным, хотя в итоге я решил, что справлюсь сам.
Я открывался на кредитные деньги. Конечно, просто так их никому не дают, поэтому у меня был серьёзный бизнес-план, к составлению которого я привлекал специалистов. Вместо залога у меня была гарантия от Центра поддержки предпринимательства. Ставка по кредиту равна ставке рефинансирования от Центробанка. Сколько бы её не повышали, это всё равно очень выгодно.
По помещению было три рабочих варианта: собственное место, аренда части продуктового магазина и уличный ларёк. Я с самого начала нацелился на аудиторию с деньгами, поэтому улица мне не подошла. По стечению обстоятельств рядом закрылся маленький продуктовый магазин, и я сразу договорился об аренде его площади.
Стоит понимать, что «люксовое» пиво часто берут на вынос, чтобы выпить его дома с друзьями или супругой. Логично искать такое место, которое будет располагаться по пути с работы домой. Оно должно иметь запасной выход – по пожарной безопасности и туалет, чтобы не стать врагом для всех местных жильцов.
О документации и рекламе
В начале кажется, что всё очень сложно. На деле - гораздо проще. Есть даже компании, которые оформят всё за вас. Если решите оформляться самостоятельно, то вот, что следует сделать: зарегистрироваться, как предприниматель, открыть счёт в банке, заключить договор аренды, приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат, а также договориться о его обслуживании. Затем в торговом отделе городской администрации получите разрешение на торговлю и дождитесь прихода СЭС и пожарных для получения необходимых разрешений от них. Это всё.
В качестве рекламы здесь работает две вещи: наружная реклама и «сарафанное радио». Последнее и играет ключевую роль. Также важно, чтобы ваш торговый зал выглядел привлекательно и вызывал желание в нём находиться. Иногда мы делали звуковую рекламу, но потом от неё отказались. Некоторые посетители дали негативную обратную связь.
Об оборудовании и планах развития
Количество и типаж гостей зависят от ассортимента ваших напитков. Идеально – это 20-25 сортов пива на одну точку. У нас их 15, так легче работать, и в целом это всех устраивает. Пиво – живой продукт, который очень быстро портится.
Для точки необходимо много специфического оборудования: охладители, холодильные установки, пеногасители, разливные колонки и башни. Лучше всего приобретать это в собственность. Аренда предполагает продажу пива поставщика, а оно может не нравится вам или гостям.
Полностью открытие бизнеса с нуля обошлось мне в 600 000 рублей. Уверен, в маленьких городах можно уложиться в 2 раза дешевле. Наценка на импортную продукцию – 30%. На отечественную – 100%. Это от 60 до 250 рублей чистой прибыли с одного литра. В месяц я трачу 250 000 рублей. Чтобы окупились затраты, мне достаточно 30 гостей в день.
Я планирую открытие небольшого ресторана со своей пивоварней. Вторая мысль – интернет-магазин разливного пива с доставкой на дом. Сейчас я столько знаю об этом бизнесе, что это преступление останавливаться на достигнутом.