Глютен – это белок, содержащийся в пшенице (и ее разновидностях), ржи, тритикале и ячмене. Его свойства описываются, среди прочего, его именем.
Оно происходит от английского «глют» или «клей». Фактически, глютен начинает прилипать при смешивании с водой. Поэтому из пшеничной или ржаной муки можно приготовить плотное эластичное тесто, а приготовление макарон из гречневой муки (гречка не содержит глютен) – это настоящее искусство.
Однако клейковина имеет плохую марку в основном из-за людей, страдающих непереносимостью этого ингредиента и глютеновой болезнью. Поэтому, если ваш врач решит, что вам нужно избегать глютена, вы должны ему следовать. В противном случае важно понимать, что глютен также играет положительную роль, а не только как клей.
Его даже можно использовать в качестве пробиотика, то есть пищу для полезных кишечных бактерий. Употребление в пищу цельного зерна связано с положительным воздействием на здоровье (снижение риска сердечных заболеваний, инфаркта диабета 2 типа). Так что, если вам не нужно отказываться от глютена, нет смысла поддаваться моде.