Дело не в неправильной варке. Куда большее значение имеет то, как хозяйка подготавливает кусок свинины к ней. Рассказываю, что нужно делать и чего не стоит.
1. Неправильная нарезка
Зачастую крупные куски мяса перед варкой нарезают на более мелкие. Если резать вдоль волокон, мясо станет твердым — оно растеряет сок. Нарезайте поперек.
2. Пару слов об инструменте
А чем вы нарезаете свинину перед варкой? Для этого подходит только очень острый нож, с идеально ровным лезвием, без зазубрин.
Неправильный нож будет «пилить» свинину, а не резать. Часть ценных соков будет выжата.
3. О температуре воды
Хотите вкусную и сочную свинину — заливайте ее сразу кипятком. Белок быстро сворачивается, «запечатывая» все соки внутри. Готовое мясо получается сочным и сохраняет вкус.
А вы заливаете мясо холодной водой или сразу горячей?
4. О тонкостях варки
Варить мясо лучше на медленном огне. Для вкуса можно добавить к мясу луковицу и любимые специи. Лук впитывает в себя неприятный аромат и вкус.
Если появляется пенка, ее нужно сразу убирать.
Продолжительность варки зависит от размера кусков. Если они небольшие, примерное время варки — полчаса, если кусок крупный (да еще и на кости), тогда 2 часа. А как долго свинину варите вы?
5. Когда солить свинину
Солить свинину нужно за 10 минут до окончания варки.
А что же делать, если сваренная свинина оказалась жесткой? Можно попробовать потушить ее с соусом или перекрутить и сделать макароны по-флотски. В конце концов, не выбрасывать же, согласны?