Чугунный казан очень удобен для готовки. Он держит тепло, и еда в нем не пригорает и быстро готовится. Блюда готовятся в своем собственном соку и редко, когда нужно добавить жидкости.
Суп шурпа
Налейте растительного масла в казан и расколите его, чтобы масло кипело. Положите килограмм ребрышек и обжарьте их до золотистой корочки. 3-4 головки репчатого лука порежьте на кольца и добавьте. В течении 2-3 минут помешивая обжарьте лук. Далее 5 штук моркови порежьте полукольцами и также обжарьте в масле помешивая. 3-4 штучки болгарского перец нарежьте вдоль на 4-6 частей и минут через 5 добавьте. Не забывайте хорошенько размешивать.
Возьмите 5 штук помидоров, крупно порежьте и добавьте вместе с приправами (по щепотке от каждой). Перемешайте все и еще минуты 2 обжарьте. Залейте в казан холодную воду, добавьте стручок острого перца и посолите. Оставьте вариться около часа полтора, иногда проверяя на готовность по мясу.
Следите за углями, чтобы они не разгорались, блюдо готовится постепенно. Если мясо мягкое, можно добавлять картофель (6-8 штук). Уберите острый перец из супа, все нужные остроту и аромат он отдал. Двадцать минут после закипания проварите шурпу.
Басма
На дно казана выкладываем 10-11 кусочков курдючного сала. Мясо баранины, примерно 1 кг (предварительно замаринуйте его на ночь), выложите поверх сало. Берем 8 головок репчатого лука и нарезаем полукольцами, далее морковь кружочками и кладем их следующим слоем, немного солим. После берем килограмм картофеля и целыми клубнями кладем следующим слоем. Посыпаем зирой и солим. Далее кладем 2 головки чеснока, а следующим слоем 4 помидора нарезанные дольками. Поверх помидоров кладем болгарский перец, нарезанный колечками (4 штучки). Затем берем 1 виток белокочанной капусты и также раскладываем ее.
Мелко порежьте 1 пучок базилика и кинзы и положите их следующим слоем. Берем целые капустные листья и накрываем ими все слои сверху так, чтобы пары равномерно обогащали овощи. Воду в казан не добавляйте, образующихся соков достаточно, чтобы блюдо тушилось в них. Ставим на средний огонь, накрываем казан крышкой и оставляем на 2-2,5 часа. Как приготовится убираем верхний слой листьев.
Чахохбили из курицы
Возьмите тушку курицы, промойте ее и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковородку, налейте немного растительного масла и обжарьте кусочки с двух сторон до золотистого цвета.
Возьмите 7-8 штук помидоров, снимите с них кожицу. 5 штучек репчатого лука нашинкуйте полукольцами (не мельтешите). Переложите обжаренную курицу в казан, сверху залейте жиром со сковородки и водой примерно 159-200 мл. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут тушиться.
После нарежьте помидоры, положите к мясу и добавьте специи по вашему вкусу. На отдельной сковороде обжарьте лук доведя его до золотистого оттенка. Добавляем лук к мясу с помидорами и оставляем тушиться до полной готовности мяса. За 1-2 минут до выключения огня добавляем острый перец, 5 зубчиков чеснока и мелко нашинкованную зелень (зеленый лук, кинза, петрушка).
Бигос
Налейте в казан растительного масла и разогрейте его до кипения. Нарежьте 800 гр свинины небольшими кусочками и положите в казан. Постоянно помешивая обжарьте свинину до румяной корочки. 200 гр нарезанной полукопченой колбасы и 150 гр копченой свиной грудки добавьте в казан и обжаривайте все минут 4-5. Затем нарежьте полукольцами 150 гр репчатого лука и добавьте в казан. Обжаривайте все минут 3-4.
Если нужно влейте немного воды в казан. Возьмите 150 гр моркови, на крупной терке натрите и добавьте в казан. По вкусу добавьте специи, перемешайте и добавьте 3 столовые ложки томатной пасты и воду. Тщательно все перемешайте, накройте крышкой и оставьте минут на 10. Возьмите по 800 гр белокочанной и квашеной капусты, порежьте ее и добавьте в казан. Положите лавровый лист и оставьте блюдо готовиться минут на 80.
Шашлык
Возьмите 2,5 кг свиной шеи и порежьте небольшими кусочками. 900 г репчатого лука порежьте полукольцами, а 500 г сала пластинками толщиной примерно 0,5 см. Посыпьте мясо специями, перемешайте и оставьте минут на 15 мариноваться. В отдельной тарелке перемешайте лук и петрушку. Пластинки сала уложите на дно холодного казана. Следующим слоем выстелите укроп и петрушку и положите сверху мясо. Возьмите нарезанный лук и положите последним слоем. Накройте казан крышкой и поставьте на большой огонь. Проверьте минут через 10 вытопилось ли сало. Если нет дайте ещё постоять на огне, если да, тщательно перемешайте и дайте минут 30 мясу приготовиться под закрытой крышкой. После снимите крышку и дайте жидкости выпариться.