Посмотрел на #Netflix расследование про поддельный хамон. Испания завалена своей собственной свиной ногой, но все равно везут подделки из подпольных хозяйств Венгрии и Болгарии. Китайцы вовсю пытаются скопировать производство, да и не скрывают того, что готовы выкупить весь испанский объем хамона разом. Поэтому власти всерьёз задумываются, как сохранить цены для внутреннего рынка и не растерять местных производителей.
Ну и пару слов о том, как различить хамон в магазине. Это не 100% гарантия, но как ориентир подойдет. Все равно, мы не определим, какая родословная была у свиньи, чем она питалась и сколько свиней на один гектар был выпас. Но имейте в виду, что хамон за 15 евро за кило и за 150 ОЧЕНЬ отличается во вкусе. И оно того стоит!
Итак, есть отличия по биркам, которыми маркируют хамон. По ним определяется, где росла и чем питалась (желуди, свободный выпас, корм) свинья породы #Iberico:
- Черная бирка - 100% порода Iberico, питалась только желудями.
- Красная бирка - часть иберийской породы, обязательно с указанием процента иберийской породы, которая имела свободный выгул и питалась желудями.
- Зеленая бирка - более 50% иберийской породы с возможностью свободного выгула и питанием, как кормом, так и на свободных пастбищах.
- Белая бирка - не менее 50% иберийской породы с кормовым кормлением на ферме.
С большой долей вероятности, в туристических местах и в тапасных вы получите самый дешевый хамон, хотя вам и будут его продавать за 100% Iberico! 😉
А вот это лучший вариант для подарка за 39,90 евро. Коробка с полностью разделанной ногой хамона. Примерно 3,5 кг. Целую ногу, которую вы привезете, все равно неудобно разделывать без стойки. Не мучайтесь!
