Узнайте как правильно готовить и хранить овощи чтобы сохранить витамины! Свежие овощи - чрезвычайно важные компоненты повседневного рациона, в которых содержится множество витаминов, минералов, антиоксидантов, фруктовых кислот и других ценных веществ. К сожалению, многие компоненты, зачастую, теряются в процессе неправильного приготовления тех или иных блюд, в которые были добавлены именно овощи или фрукты. Слишком интенсивная термообработка, подразумевающая обжаривание в кипящем масле или долгое тушение под крышкой, приводит к распаду того же витамина С или бета-каротина, в избытке содержащегося, к примеру, в моркови. Да и такой важный компонент как фолиевая кислота, ценный для беременной женщины и ее развивающегося малыша, почти полностью теряется при неправильном приготовлении овощей.
Опытные диетологи и кулинары считают, что сохранить в блюде максимальное количество питательных веществ можно только при соблюдении нескольких важных правил. Если речь идет о приготовлении овощного блюда, важно определить 3 следующих параметра: сколько времени необходимо выделить на приготовление, какое количество воды действительно нужно добавить в кастрюлю, и нужна ли крышка. Тут возникает еще 1 важный вопрос - что хозяйке важнее: экономия или качество блюда. Конечно, если накрыть кастрюлю крышкой, то и расход энергоресурсов будет меньше, и готовность наступит быстрее. Вот только и температура повысится намного резче, разрушая полезные компоненты. А вот без крышки - аминокислоты и витамины останутся в пище, но об экономии электричества или газа не стоит задумываться. Да и вообще, основное внимание стоит обратить на следующие тонкости приготовления овощей:
1. Особенности хранения.
Расположение овощей на полках и в контейнерах холодильника - важный вопрос, ответ на который, напрямую, связан с концентрацией ценных витаминов в сохраняемых продуктах. Важно помнить, что в нижней части холодильника намного холоднее, что предполагает продление сохранности овощей и полезных компонентов, содержащихся в них. А некоторые овощи вообще нежелательно класть в холодильник. Прежде всего, это касается лука, чеснока, капусты и некоторых других продуктов. Они намного лучше сохраняются при комнатной температуре и дольше не портятся.
2. В кожуре или без нее?
Желая сохранить как можно больше витаминов и минералов, содержащихся в картофеле, моркови и свекле, по возможности, стоит готовить их прямо в кожуре. Далеко не всегда очищение овощей от кожицы можно назвать правильным. Во многих случаях это, скорее, автоматическое действие «по привычке» или дань традиции. Также стоит знать, что в чистой, вымытой кожуре картофеля, содержится очень много ценных веществ, которые безвозвратно теряются при его очищении. Эти компоненты не только обогащают рацион, но и облегчают достижение чувство сытости. Да и вообще, ученые давно уже выяснили, что самая высокая концентрация минеральных солей и витаминов обычно встречается как раз под кожурой. Это утверждение справедливо по отношению ко многим овощам и фруктам.
3. Правильная нарезка.
Овощи, как и некоторые виды мяса, лучше всего нарезать уже после их приготовления. Так можно сохранить намного больше полезных веществ и предохранить мякоть от вытекания соков, дающих вкус и аромат. Если же избежать предварительный нарезки не представляется возможным, то ее можно сделать крупной. Это будет не только удобно, но и оригинально.
4. Не стоит готовить дольше необходимого.
В рецептах, описывающих приготовление большинства популярных блюд, время термообработки указано весьма точно. Чаще всего подобное обусловлено простотой и доступностью предполагаемых манипуляций, которые уже тысячи раз совершались опытными поварами. Важно сознавать, что готовить такие блюда дольше необходимого не рекомендуется, поскольку может значительно пострадать, как текстура используемых продуктов, так и содержимое, в виде витаминов, микроэлементов и прочих важных компонентов.
5. Парить, отваривать или жарить?
Отварное - полезнее, чем жареное, а приготовленные на пару - намного лучше, чем отварное. Жареная пища, в свою очередь, вкуснее и ароматнее, но, может быть опасной для пищеварительной системы или слишком бедной по содержанию ценных пищевых компонентов. Как и в других областях жизненной активности, так и в кулинарии, нет ничего идеального или совершенного. Выигрывая по концентрации полезных веществ, вполне можно немножечко проиграть по оригинальности или вкусовым качествам. Кроме того, умело пользуясь различными ароматическими добавками, такими как специи и пряности, и не ленясь приготовить оригинальный соус, обладающий хорошим вкусом, всегда можно постараться компенсировать некоторые потери.
6. Разогревать - не стоит.
Всякий раз, разогревая остатки блюда, его подвергают дополнительной термообработке, пагубную сказывающейся на концентрации вредных веществ в продуктах. Даже если без разогрева никак не обойтись, стоит осуществлять его постепенно, не допуская пригорания и перегрева пищи.
7. Чем меньше воды, тем лучше.
Даже если в процессе длительного приготовления какого-то овощного блюда на медленном огне, из него будет выкипать жидкость, и ее придется добавлять, делать это нужно несколько раз - совсем по чуть-чуть. В противном случае, вместо соуса в гуляше можно получить «супчик», не отличающийся сколько-нибудь приемлемым вкусом, ароматом и консистенцией. Иными словами, из хорошего блюда, при одноразовом значительном добавлении воды, можно получить настоящую «бурду».
Выводы: После готовки не нужно забывать о способности жидкости вымывать из овощей или мяса витамины и микроэлементы. А если эту воду потом планируется просто вылить, то убытки становятся еще значительнее.
Спасибо за внимание и готовьте овощи правильно.