Баранина является одним из самых сложных сортов мяса в приготовлении это связано с особенностью жира и особым запахом мяса. Есть несколько секретов как приготовить её вкусной, нежной и без запаха.
Сегодня я поделюсь с вами своими секретами приготовления и в конце расскажу о рецепте, как я готовлю её дома так чтобы ела вся семья. Ставьте 👍 в конце статьи и подписывайтесь на наш канал.
Первый секрет приготовление на углях:
Приготовление на углях можно считать лучшим способом вытопить из мяса тугоплавкий жир. Температура плавления бараньего жира составляет минимум 43 С, внутренний жир который используется в выпечках плавится при 55 С. При переваривании это жир, даже если был жидким, застывает образуя твердые капельки и препятствует пищеварению. В процессе запекания на углях прямым способом избыток жира вытапливается оставляя мясо сухим.
Второй секрет это замена жира на сливочный:
Температура плавления сливочного масла в среднем равна 32-35 С что ниже температуры тела человека. Благодаря этому оно помогает перевариванию мяса и сохраняет его нежным и сочным.
Третий секрет использования правильного маринада:
Для приготовления баранины без запаха существует не столько надежных маринадов в основном это сухие маринады, маринады на основе свежего молока и молочных продуктов и маринады на основе винных продуктов. Мариновать мясо молодое нужно не более 3 часов при комнатной температуре а старое 12-24 часа при низких температурах.
Четвертый секрет это подготовка мяса:
Баранина не любит холодную воду поэтому это мясо нельзя мыть перед жаркой, протрите его насухо полотенцем и удалите излишки сухожилий ножом. Избыток жира удаляйте оставляя слой 1-2 см он защитит мясо от пригорания и высыхания.
А теперь обещанный рецепт:
Возьмите окорок барана (чей возраст в конце жизни неизвестен с моём случае) оботрите его и удалите грубые сухожилия. Жир рассеките крест накрест на квадраты по 2 см. Очистите луковицу чеснока, половиной нашпигуйте мясо, половину выдавите под пресом и нарите. Под мясо подложите слой пищевой пленки и посыпьте смесью маринада.
Черный перец 1/2ч.л.
Сладкая паприка 2 ч.л.
Копченая паприка 2 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Сухой базилик 1/2 ч.л.
Сухой чеснок 1/2 ч.л.
Сухие томаты 1/2 ч.л.
Зира 1 щепотка.
Розмарин 1/4 ч.л.
Сухая петрушка 1 ч.л.
Прихлопывайте мясо чтобы маринад прилип по всей поверхности и укутайте в пищевую пленку. Добавлять масло не нужно. Уберите в холодильник на 12 часов.
Для приготовления много углей и сложите горкой под мясом. Также вы можете воспользоваться угольными брикетами они дольше горят и не дают пламени. Выложите мясо на решетку на высоте 10 см. Запекайте переворачивая каждые 15 минут смазывая верхнюю часть чесночно-сливочной глазурью.
Для приготовления глазури возьмите 200 грамм сливочного масла, 6 разрезанных пополам зубчика чеснока и 2 веточки свежего или сухого розмарина. Поставьте в железной чашке на угли дав растопиться маслу и прожарится 10 минут. Затем держите возле огня не давая застыть.
Жарьте 1,5-2 часа. Дайте отдохнуть 15 минут.
