Привет дорогие мои)
Да , сегодня решила вас порадовать простым и вкусным рецептом всеми любимых пирожных.
Сначала было немного страшно, что не получится, но я сумела и получилось очень вкусно. Хочу рассказать вам сегодня о нежнейших французских пирожных- об эклерах. А вы кстати знали, что именно настоящий эклер это пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема?
Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Он ( эклер) получил распространение в еще аж в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт эклера в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года.
Да и название прям истинно французское "эклер", согласны?)
"Эклер" переводится с французского как «вспышка» или «молния». О происхождении названия спорят до сих пор: то ли все дело в блеске глазури, напоминающей вспышку, то ли в молниеносной скорости, с которой гости «уминают» пирожные. Большинство из нас связывает эклеры с советскими кондитерскими, однако история этого популярного десерта куда более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд. Она полна интриг и тайн, чем-то даже напоминает исторический детектив. Впрочем, так часто случалось при рождении «кулинарных шедевров».
Заварное тесто: история создания
Начать историю эклеров стоит с рождения их главной составляющей – заварного теста. Это произошло в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из итальянского Портовенере в Марсель для бракосочетания с французским королем Генрихом II Валуа. Так как собственные кулинарные традиции Франции в ту пору находились в самом зачатке, будущая королева взяла с собой лучших поваров Тосканы, всю необходимую кухонную утварь, работников и подмастерий. Вместе со свитой Медичи во Францию переехал ее повар Пантерелли (Panterelli).
С появлением Екатерины Медичи на кухне королевского двора началась масштабная реорганизация: средневековые пережитки были устранены, им на смену заступили принципы естественности, гигиены и культуры.
Екатерина Медичи ввела строгую в подаче блюд на стол; добавила салаты как самостоятельные блюда;
включила в рацион зелень, овощи и
фрукты;
сделала десерты самостоятельной частью трапезы.
С новой королевой на смену средневековым обильным застольям пришли принципы изощренной кулинарной эстетики, стремление добиться лучших вкусовых сочетаний, первые шаги к высокой кухне.
С переменами в принципах французской кухни, появились и новые блюда. В 1540 году тот самый повар Пантерелли открыл двору рецепт теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой приняли в королевское меню.
Но, а как же Италия? В Италии, в Неаполитанском королевстве был рецепт заварного теста, и еще более античный. Поэтому неаполитанцы до сих пор претендуют на авторство рецепта, утверждая, что Пантерелли ничего не открывал, а просто рассказал о заварном тесте французскому двору.
Шу: капуста из Франции
Прошло более двухсот лет. Все это время торты из заварного теста пользовались популярностью во Франции и за ее пределами, но только в 1760 году лучший кондитер Парижа Жан Авис впервые выпек из заварного теста булочки шу. По сути, эти пирожные представляли собой вариацию существующего французского блюда – шариков из картофельного теста, запеченных в духовке. Находчивый кондитер просто заменил размятый картофель на заваренную муку и получил полую булочку, идеально подходящую для наполнения начинкой. Странное, на первый взгляд, название choux (в переводе с французского – «капуста») объяснялось круглой, совсем как кочан, формой пирожного и его бугристой поверхностью, напоминающей капустные листья.
Эклеры: история «короля поваров»
Восьмого июля 1784 года в Париже в семье Карем родился пятнадцатый ребенок. Тяжелые времена, кризис и атмосфера приближающейся французской революции… семье Карем необходимо было отказаться от очередного голодного рта. Одиннадцатилетнего малыша отправили искать работу, снабдив его лишь парой монет и жалким скарбом, – так началась история Мари-Антуана Карема. Позже этого человека назовут «король поваров и повар королей».
Несколько дней маленький мальчик бродил от трактира к трактиру в поисках работы, пока его не взяли из жалости на кухню уборщиком. Платой были скудная еда и крыша над головой. Мальчик старался изо всех сил, и его иногда привлекали помогать на кухне. Повар сразу заметил кулинарные способности своего помощника и порекомендовал его в хороший ресторан. Так, в возрасте пятнадцати лет, Мари-Антуан попал в кондитерскую помощником - в его обязанности входило просеивать муку да молоть корицу. Весь день Карем работал на кухне, а по ночам вел записи всех выученных секретов.
Уже в 17 лет способный подмастерья стал «первым по туртам» в знаменитом на всю Францию отеле «Галифет», где проживал в то время министр Талейран.
Турт – это традиционный закрытый пирог из слоенного теста. Именно этими пирогами занимался мальчик на кухне отеля. Талантливому и любознательному Карему разрешают в свободное время ходить в библиотеку, где он учится архитектуре, кулинарному делу и много рисует.
Прошло еще немного времени… и Мари-Антуан, пятнадцатый ребенок бедной семьи Карем, становится известен на всю Францию. Он создает невероятные шедевры – сложные, многоуровневые конструкции из нугатин, огромных меренг, карамели и меда. Он умело вплетает знания об архитектуре и зодчестве в кондитерскую работу. Благодаря его постоянной учебе и таланту, кулинарное искусство становится наукой. Карем начинает давать первые уроки – его мастерство высоко ценят уже во всей Европе. Наполеон I, отличавшийся абсолютным равнодушием к еде, к вопросам политики равнодушен не был. Купив дворец для дипломатических встреч, он понимает, что достойное угощение – один из первых этапов успешных переговоров. Ответственным за организацию кухни Наполеон назначает Шарля Мориса Талейрана, о котором я упоминула ранее. Министр иностранных дел обращается к Мари-Антуану Карему с заданием: создать меню на год, которое не повторялось бы ни разу и в котором бы присутствовали только свежие, сезонные продукты. Карем с блеском справился с заданием и стал личным шеф-поваром императора.
Он даже работал на кухне русского императора – после падения Бонапарта Александр I пригласил Карема в Санкт-Петербург. Путешествие оказалось недолгим, но очень продуктивным – русский бомонд познакомился с высокой французской кухней.
Карем, непревзойденный мастер работы с заварным кремом, среди прочих своих шедевров создал эклер. Взяв за основу традиционный торт «Дюшес», Мари-Антуан приготовил пирожные пальцевидной формы. Он усовершенствовал рецепт теста, убрал миндаль и абрикосовый конфитюр, начинил пирожные кремом, а сверху полил их сахарной глазурью. Свое имя «эклер» пирожное приобрело только через 20 лет после смерти Карема.
Современный эклер: десерт, доступный каждому
Сегодня существует множество вариаций эклера – начинки со всевозможными вкусами, разноцветная глазурь, шоколад… каждый кондитер добавляет в классический рецепт что-то свое.
Чтобы приготовить восхитительные пирожные уже не нужно тратить много времени: готовый конструктор позволяет создать настоящий кулинарный шедевр даже тем, кто далек от кухонного искусства.
Лакомство можно готовить всей семьей. Например, доверить детям замешивание крема или украшение эклера глазурью. Такое семейное творчество позволит больше времени провести
с детьми, привить им семейные традиции и культуру. А интересная история создания «пирожного королей» превратит творчество в познавательную игру.
Совместное создание эклеров станет интересным занятием даже для самых маленьких детей: это не только вкусно, но и очень весело.
Так давайте же теперь его приготовим.
Нам понадобится совсем немного самых простых продуктов, которые всегда можно найти в любом холодильнике.
КБЖУ на 1 шт. ~ 249/5/13/28 ⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 шт.):
Для заварного теста:
- 125 мл воды
- щепотка соли
- 50 г сливочного масла
- 100 г муки
- 2 яйца ⠀
Для заварного крема:
- 250 мл молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 20 г муки
- 25 г сливочного масла ⠀ ⠀
Для глазури:
~ 150 г шоколада
Воды я взяла чуточку больше, ее нужно довести до кипения, а все мы знаем, что при кипении она испаряется. Как только вода закипела добавляем туда масло , муку и соль. И быстренько завариваем тесто. Оно получается пластичное и очень приятное на вид. Тесто должно немного остыть ( что бы белки не свернулись) и по очереди вмешиваем туда 2 яйца.
Соду добавлять не нужно, пирожные поднимутся и так. Далее я наполнила кондитерский мешок получившимся тестом и сделала 11 заготовок для будущих эклеров.
Отправляем в духовку на 20 минут при температуре 160°. Она должна быть уже разогрета. И оставляем их выпекаться. Духовку во время выпечки не открываем!!!
И вот что у меня получилось
Они поднялись и внутри действительно пустые . осталось только наполнить кремом и украсить глазурью.
Крем тоже готовиться достаточно быстро и просто.
Прогреваем молоко, добавляем туда 50 г сахара и ванильный сахар, растворяем его. В отдельной емкости смешиваем яйцо, 50 г сахара и 20 г муки, и тонкой струйкой аккуратно вливаем к молоку так же постоянно помешивая при этом. Что бы ничего не свернулось. И прямо у вас на глазах смесь начнёт густеть. В это время наша кастрюлька с кремом стоит на медленном огне. Когда по вашему мнению крем достигнет нужной густоты, снимаем с огня , даем немного остыть и можно наполнять наши эклеры. Это легко сделать с помощью кондитерского мешка или шприца.
Я не стала украшать. Хотелось быстрее попробовать 😁.
Приятного аппетита)