Грибы - одно из моих давних многолетних увлечений. К счастью, я живу на севере, где грибов просто немеряно.
И ехать за ними никуда не нужно, поселок стоит в тайге. Вышел из дома – и через 15 минут ты в лесу.
В грибной сезон, я в свой часовой перерыв успеваю сходить в кедровый парк, возле которого стоит наша больничка, и набрать грибов.
Посмотрите, какие у нас «водятся» красавцы!
Хочу поделиться с вами одним из своих рецептов маринованных грибов, не совсем обычным. Почему? Вы сейчас поймете. Грибы, заготовленные по этому рецепту, мы едим всю зиму, весну и хватает их до следующего грибного сезона. Ни одно застолье без них не обходится.
Грибы очень хорошо промыть и отварить 20 минут в слегка подсоленной воде. Солю всегда произвольно, пробую на вкус, потому что эту воду мы потом сольем. Единственный совет – солите чуть меньше, чем обычные блюда, потому что в маринаде будет соль (там уже будет определенное количество на литр маринада). Не режьте грибы мелко, так как они увариваются и уменьшаются в размере.
Когда грибы проварились минут двадцать, не больше, снимите их с огня, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой очень тщательно, несколько раз.
Дальше готовым непосредственно маринад.
Рецептуру даю на 1 литр.
1. 8 столовых ложек яблочного уксуса.
2. 2 столовые ложки сахара
3. 1 столовая ложка соли
4. 1/2 чайная ложка семян горчицы
Маринад доводится до кипения, в него добавляются промытые грибы и варятся в маринаде 15-20 минут.
Дальше можно либо обычным способом закрутить грибы и убрать в подпол, холодильник, либо, как это делаю я уже много лет без закручивания крышками. Об этом способе я уже писала раньше, можно посмотреть здесь.
Вы, конечно, заметили, что в маринаде нет практически никаких приправ. Это не случайно. Чем меньше приправ в грибах, тем больше сохраняется вкус грибов! На практике давно заметила, что обилие приправ (гвоздики, перца и т.д.) делает все блюда похожими по вкусу, а естественный вкус основного продукта уменьшают.
В этом рецепте грибы варятся минимальное количество времени (двадцать минут). И такое же количество времени грибы варятся в маринаде. При этом грибы свой вкус больше отдают в маринад. А отсутствие приправ еще больше сохраняет естественный вкус грибов в блюде.
Попробуйте! И - приятного вам аппетита!