Забудьте о спагетти болоньезе, у которых только общее название с соусом болоньезе. Это рагу подают в Италии с пастой тальятелле . Исторически первый рецепт датируется 1891 годом и был сохранен в кулинарной книге купца и писателя Пеллегрина Артузи . Со временем рагу претерпело различные изменения. Сегодня каждая семья адаптирует его под свои вкусовые предпочтения, однако основа остаётся прежней.
Процесс:
Налейте в кастрюлю оливковое масло и включите плиту. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанную грудинку (в оригинале панчетта) и дайте ей немного поджариться, добавьте лук, морковь, сельдерей и обжарьте, пока овощи не станут золотистыми, около 10 минут.
Затем нужно добавить фарш и медленно обжарить. При этом старайтесь тщательно измельчить мясо, чтобы в соусе не образовывались комочки. Сейчас также самое время добавить сальсиччу (если есть) и печень, также добавьте соль и перец.
Когда мясо поджарится, добавить томатное пюре и помешивайте около двух минут. Добавьте немного молока и дайте смеси закипеть. Когда закипит, добавьте мускатный орех и консервированные помидоры с рассолом. Либо нарежьте, либо разомните вилкой.
Дайте настояться около 5 минут. Добавьте вино и продолжайте варить. Не забывайте помешивать!
После того, как спирт испарится, нам потребуется добавить примерно 0.5л бульона и накрыть крышкой.
Варим 1–1,5 часа, периодически помешивая, при необходимости можно влить оставшийся бульон. Но будьте осторожны! В результате соус должен получиться густым,
Приготовьте пасту тальятелле согласно рецепту, смешайте с рагу и подавайте со свежетертым сыром пармезан.
Приятного аппетита!
