Клубника с фермерского рынка или своего огорода - не сравнится с аналогами из супермаркета. Но тем не менее торт будет прекрасен из любого вида клубники. Этот летний тортик содержит двойную дозу клубничного вкуса, поэтому используйте самую лучшую клубнику, которую сможете найти. (Для торта и глазури вам понадобится 1 кг клубники).
Несколько советов для успешной формовки: Обязательно обильно и равномерно смажьте противень маслом и мукой, дайте торту остыть в течение 15 минут на решетке для охлаждения, затем переверните его на решетку для полного остывания. Не переживайте сильно, если ваш торт не идеален: Розовая глазурь скроет многие ошибки.
Рецепт:
- ¾ чашки/170 грамм несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки), размягченного, плюс больше для смазывания сковороды
- 3 чашки/385 грамм цельнозерновой муки, плюс больше для сковороды
- 1 ½ чайной ложки пекарского порошка
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 ¼ чайной ложки кошерной соли
- 1 ¾ чашки/350 грамм сахарного песка
- Цедра 1 лимона (около 1 чайной ложки)
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 1 ¼ чашки/300 миллилитров цельномолочного йогурта, не греческого
- ¼ чашки/60 миллилитров свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 ¾ чашки свежей клубники (около 1 фунта/410 грамм), очищенной от кожуры и нарезанной на 1/2-дюймовые кусочки
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
- ¼ чашки/40 грамм клубники
- 2 чашки/245 грамм кондитерского сахара (непросеянного)
- 2 - 3 чайные ложки свежего лимонного сока
Приготовление пирога:
- Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 325 градусов. Тщательно смажьте маслом и посыпьте мукой 16-чашечную форму для бундта, стараясь попасть во все щели и трещины.
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
- В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте масло и сахар до однородности. Добавьте лимонную цедру и взбивайте смесь до легкого и пушистого состояния на средне-высокой скорости, около 5 минут.
- При низкой скорости миксера добавляйте яйца по одному за раз, следя за тем, чтобы каждое яйцо было полностью введено, прежде чем добавлять следующее. Добавьте йогурт, лимонный сок и ваниль и перемешайте на средней скорости, чтобы соединить все ингредиенты. Смесь может немного свернуться, но не стоит сильно переживать по этому поводу.
- Добавьте мучную смесь сразу и перемешайте на низкой скорости до почти полного объединения.
- Выньте миску из миксера, соскребите и сложите лишнюю муку в тесто и зачерпните примерно 1/2 стакана/100 грамм теста. Выложите столовые ложки теста на дно подготовленной сковороды и разровняйте его (это тесто не даст клубнике опуститься на дно сковороды и прилипнуть). Добавьте нарезанную клубнику в оставшееся тесто в миске и аккуратно перемешайте, чтобы клубника равномерно распределилась. Тесто будет густым.
- Ложкой равномерно выложите тесто на противень, разровняйте верх и несколько раз сильно стукните противнем о стойку, чтобы выпустить все крупные пузырьки воздуха. Выпекайте пирог до золотисто-коричневого цвета, пока шпажка, воткнутая в центр, не выйдет чистой (несколько мелких крошек - это нормально), около 70 минут. Охладите противень на решетке в течение 15 минут, затем переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл.
- Когда торт остынет, приготовьте глазурь: В миске среднего размера разомните вилкой оставшиеся 1/4 стакана/40 грамм клубники. Взбейте кондитерский сахар и 2 чайные ложки лимонного сока. Глазурь должна быть густой, но легко растекаться. Если она кажется густой, добавьте еще немного кондитерского сахара; если она слишком густая, чтобы размешать, добавьте еще немного лимонного сока. Равномерно полейте глазурью торт (если хотите, чтобы излишки глазури стекали на решетку), дайте ей застыть в течение нескольких минут и подавайте к столу. Когда глазурь полностью высохнет, охладите оставшийся торт, неплотно обернув его полиэтиленовой пленкой.
