В рационе современного человека преобладают рафинированные продукты, не содержащие клетчатки. Почему же тогда мы удивляемся, что нам не хватает энергии и наш тонус ниже нуля? Потребление цельного зерна - одно из решений проблемы.
Растительная клетчатка содержится почти во всех продуктах растительного происхождения. Но самыми богатыми в них являются цельнозерновые (цельнозерновой и ржаной хлеб, пшеница, кукуруза, макароны из непросеянной муки, коричневый рис, овсянка и другие).
Неслучайно одна из основных рекомендаций по здоровому питанию, подготовленная специалистами NCPHP, гласит: «Ешьте злаки. Это важный источник энергии. Предпочитайте цельнозерновой хлеб и другие цельнозерновые продукты».
- Цельнозерновые продукты богаты крахмалом, который является рекомендуемым источником энергии, а также содержат значительное количество растительного белка.
- Цельнозерновые продукты это существенный вклад в потребление витаминов, минералов и клетчатки (целлюлоза, лигнин, пектин и т.д.).
- Они стимулируют функции желудочно-кишечного тракта и снижают риск запоров, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Они увеличивают объем приема пищи и создают ощущение сытости.
Цельное зерно является ценным источником селена, который обладает антиоксидантным действием и нейтрализует вредные свободные радикалы. Они обладают способностью замедлять всасывание глюкозы, поступающей с пищей, тем самым предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови после еды.
Хлеб из непросеянной муки значительно превосходит белый, потому что он:
1. Низкокалорийный
2. С большим количеством витаминов, минералов, клетчатки и белка
3. Имеет более низкий гликемический индекс (это зависит от того, насколько повысится уровень сахара в крови после употребления определенной еды).
Употребление цельнозерновых продуктов на завтрак дает энергию на весь день. Содержащиеся в них полисахариды (сложные сложные углеводы) являются источником постоянного притока моносахаридов (глюкозы и фруктозы) в «активные» органы - мышцы, сердце и мозг.
Исследователи из Университета Уэйк Форест в Северной Каролине обнаружили, что регулярное употребление цельного зерна снижает риск сердечных заболеваний примерно на 25%. Необходимая суточная доза составляет 300-400 г, количество зависит от физических нагрузок.