Статья в копилку, а если конкретнее, то в рубрику "Салаты по-корейски Опыт изготовителя". Все, кто давно читает канал знакомы с моими воспоминаниями, как повара о событиях 1995 года, о моей работе в фирме по производству корейских салатов.
А вот некоторые блюда делались исключительно для домочадцев и нас, работников, поскольку в те времена мы все трудились "на квартире" и обедали там же, все вместе. Да, многое тогда было возможно...
В начале лета приобретались несколько пучков свежей черемши (колбы). К тому времени черемша уже была большой, толстой, несколько задубевшей, но именно такая годилась на этот "салат из черемши по корейски". (Из молодой и нежной черемши такое блюдо будет больше походить на зеленую кашу-размазню).
Рецепт— будет, советы— будут. Не будет моих фото. Во первых черемша уже "отошла"— от жары задубела она в этом году (в наших краях) раньше, чем стала толстой, а во вторых... я это теперь не ем. (Минимум соли больше 20-ти лет, а это блюдо без соли не очень вкусно) Я черемшу ем в сыром виде, вот фото этого года:
А теперь простой рецепт, очень простой, тем более принцип изготовления идентичен уже опубликованным, например (морская капуста без уксуса по-корейски)
1) Берем 1-2 пучка черемши с толстыми и твердыми стеблями, или как говорят у нас в Сибири— "ножками, ногами".
2) На плиту ставим кипятиться воду в кастрюле (1,5-2 литра, черемша должна быть погружена вся в кипяток), а тем временем нарезаем стебли на куски 5-7 см длиной. Листья тоже так же нарезаем.
3) В кипящую воду отправляем нарезанную черемшу и держим там 2-3 минуты. Потом быстро откидываем черемшу на дуршлаг и охлаждаем под струей холодной воды. Потряхиваем дуршлаг, отжимаем (легко) черемшу от воды руками.
4) Для приготовления черемши нам нужно чесночное масло. В горячую сковороду налить несколько столовых ложек подсолнечного масла, раскалить его и бросить 1-2 сочных чешуй репчатого лука. Довести лук до коричневого цвета, вынуть, (в салат не класть), в масло положить 2 раздавленных зубчика чеснока, перемешивать, чтобы не пригорел, снять с огня, остудить. Чеснок должен приобрести золотистый цвет.
На 1-2 пучка черемши нужно не более 3-4 столовых ложек чесночного масла. Черемша в процессе отваривания значительно уменьшается в объеме.
5) В сковороду с горячим чесночным маслом выкладываем отваренную черемшу, перемешиваем и не закрывая крышку, на среднем огне жарим с частым перемешиванием.
6) Рекомендую обязательно пробовать блюдо во время приготовления! Кусочек черемши должен слегка похрустывать, это сигнал к заправке блюда специями прямо в сковороде:
кориандр молотый 0,5 ч.л.,
перец острый черный на кончике ножа,
перец острый красный на кончике ножа или по вкусу,
соль по вкусу или соевый соус,
паприка сухая молотая по желанию,
0,5 ч.л. кунжутного масла при наличии,
глутамат натрия, если пользуетесь.
(Что-то из приправ можно исключить, что-то добавить, пофантазировать. Я вот везде использую "сычуаньский перец", он тоже подойдет к черемше.)
7) Итак, насыпали приправы, перемешали подержали на слабом огне еще пару минут и готово. Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде, по всякому будет вкусно!
Хранится тушеная черемша в холодильнике около двух дней, но как правило съедается быстрее. Не рекомендую разогревать повторно: или есть сразу горячую, или есть только как холодный салат. Повторно разогретая будет съедобна, но не очень вкусна.
Свекольный маринад- блюдо родом из СССР
Выращивание дельфиниума из семян
Мыши и розовая таблетка. Препарат от мышей и крыс, мои впечатления
С вами канал ТАЁЖКА №8- рецепт тушеной по корейски черемши (колбы) от 1995 года