За 7 минут получите пошаговую инструкцию по самостоятельному приготовлению полезного исконно русского напитка. Больше 10 лет делаем Иван-чай ферментированный без контакта с металлом для себя, друзей и родных, излишки идут на продажу.
Можно много писать о полезных свойствах кипрея, он же Иван-чай, украшающий поля огромной территории России. Но мы сразу перейдём к делу.
Ручной сбор листьев.
Собираем лист в сухой день, после высыхания росы и до её появления. У нас это 11-12 часов или 17-18 часов. Растение стряхиваем (от насекомых и улиток) и, держа за верхушку, снимаем листья сверху вниз, сохраняя цветонос и стебель целыми. На одной делянке кипрея можно производить в течение сезона 2-3 сбора.
Ферментация чайного листа.
Так устроен ферментатор.
Произвели заправку ферментатора листом Иван-чая.
Ферментация проходит без доступа воздуха при температуре +35-37 градусов. Упакованный лист единожды переворачиваем, разделив необходимое время ферментации примерно пополам. Время определяется возрастом и качеством листа. Так, юный и теневой лист требует ферментации от 8 часов, а вот зрелый, в фазе завершения цветения или с солнечных мест до 18-24 часов. Основной критерий достаточности: фруктово-цветочный аромат и однородно буро-зелёный цвет листа.
Зрелый лист часто подвергаем двойной ферментации: спустя 12-14 часов производим скручивание буро-зелёного листа и его нарезку и снова отправляем в ферментатор.
Скручиваем лист.
Цель, разрушить клеточные стенки, выпустить сок, сделать лист мягким, и скрученным по длине.
Однородно буро-зелёный лист укладываем в неметаллическую ёмкость, в нашем случае - это пластиковый тазик. Приступаем к мятию листа - словно месим тесто.
Нарезка листа.
Производим керамическим ножом. Размер нарезанного листа - по желанию. Можно обойтись и без неё, скатав скрученный лист в шарики для порционной заварки, процесс более трудоёмкий, но если вы соскучились по катанию снежков - в самый раз в жаркий полдень немного "охладиться".
Сушка.
Сушка Иван-Чая проводится на специальных дегидротаторах (Изидри, Вольтера) при температуре 45-50 градусов в течении 8-12 часов. Время зависит от плотности укладки чая на сушку.
Сушка при средних температурах позволяет сохранить в чае все полезные вещества, его уникальный вкус, получить продукт Высшего качества.
Чай, высушенный в открытой духовке при 100 град. (или духовке с вентилятором), приобретает более пряный, карамельный вкус. Такая сушка может стать "палочкой-выручалочкой", когда вы задержали процесс ферментации и лист приобрёл кисловатый запах, высокая температура резко остановит процесс ферментации и "спасёт" продукт.
Хранение.
После сушки Иван-чай должен стать хрупким. Храните его минимум 2 месяца в сухом помещении (до начала употребления), в бумажных или полиэтиленовых пакетах. За это время происходит дозревание чая - сухая ферментация. И вкус со временем только усиливается.
Если статья вам полезна, поставьте лайк, поделитесь с друзьями. Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе событий.