Нежное, жирное, насыщенное витаминами мясо лосося - это идеальные стейки, рагу, холодные закуски, сытные и полезные салаты. А рыба, запеченная целиком, - вообще высший вкусовой пилотаж.
Лососем могут называться несколько промысловых рыб одного семейства: форель, горбуша, семга, кета, чавыча, кижуч... Они делятся на две большие группы - лосось атлантический (благородный) и лосось тихоокеанский (дальневосточный). Последние хоть и "не благородны" , но очень вкусны. Все тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, после чего погибают, а благородные могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя в море на новый нагул.
Разноцветные
Цвет чешуи лососевых может быть синим, красным или серебристым. Есть виды, чьи тушки покрыты чёрными пятнами или красными полосами. Цвет зависит от возраста рыбы и среды её обитания. Лососевые даже могут менять окраску, когда во время брачного сезона плывут из океана в реки с пресной водой.
Волшебный вкус
У всех лососевых очень нежное мясо, практически лишенное межмышечных костей. Жирность рыбы некоторых видов доходит до 27%. У таких видов просто волшебно-масляный вкус.
Гравлакс
Мясо лососевых идёт в пищу в свежем (иногда сыром), солёном, копчёном, вяленом, варёном, жареном и консервированном виде. Однако только при солении и холодном копчении сохраняется наибольшее число витаминов. Самый знаменитый вариант засолки лососевых - скандинавский гравлакс, когда рыбу солят в смеси соли, сахара, специй и мелко рубленного укропа. Добавление крепкого алкоголя - аквавита - позволяет лососю храниться дольше.
Спина к спине
Надёжный показатель хорошего качества лосося - глубокие вмятины на тушке. Они образуются, когда свежая, а порой и живая рыба на борту траулера поступает в морозильную форму: тушки вдавливаются друг в друга, да так и замерзают. Значит, до встречи с вами рыба ни разу не размораживалась: после разморозки все вмятины выправятся.
Из лосося получится образцово-показательный чаудер, солянка, суп-пюре.
Красная рыба холодного копчения всегда желанная гостья на любом столе.