В идеале, конечно, сорт Капия, но, к сожалению, не найти. Перчики пекутся в духовке в режиме гриль при 220 градусах. До почернения кожицы (периодически переворачивая). Затем выносим студить. Обязательно накрыв крышкой.
Как остудилось до комнатной температуры - переносим в холодильник. И когда окончательно охладится - снимаем кожицу. Очень легко отходит. Потом очищаем от семян и режем на любые по размеру кусочки. Соль по вкусу. Чеснок тоже. Яблочный/винный уксус немного. Оливковое масло можно не жалеть. Петрушка по желанию. Тщательно перемешать. В холодильник минимум на час. Приятного!
То, что Вы видите выше - мелочь. Квартирный вариант. Я использовал всего 3 перчика. А лучше всего взять 1.5 кг. перца и на мангале да на решётке. Будет прекрасный аромат! Кожица прямо чёрная чтоб была. И обратите внимание: при добавлении ингредиентов я не указываю их количество. Только Ваши вкусы и фантазия. Остальные советы остаются в силе.