На одном канале youtube недавно увидел опрос. Где задавали разные вопросы людям, которые работают шаурмистами, то есть делают шаурму. Про работу, про заработок, про условия, какие трудности и конечно как приготовить вкусную шаурму.
Кто любит шаурму? Отзовитесь) Раньше тоже ел, но года 3 как перестал.
Видео, вопросы и ответы на них получились очень интересными. Поэтому решил сделать статью про заработок шаурмистов в России.
Были приглашены 3 человека. Назовем просто, человек: А, Ю, М. Чтобы не касаться личностей и их имён.
Представимся
А: мне 36 лет, работаю шаурмистом в Москве. Опыт более 1,5 лет.
Ю: 18 лет. Работаю примерно год, в Москве.
М: мне 30 лет. Работаю пять лет, в Шёлково, шаурмистом.
Приступаем к вопросам
Почему решили работать шаурмистами?
А: изначально работал в офисе, был сидячий образ жизни по 8-10 часов за компом. Со временем, стали возникать проблемы со здоровьем. Поэтому решил работать там, где больше движения. Вообще до 34 лет, никогда не готовил. Захотелось научиться готовить.
Ю: по началу вообще не выбирал эту профессию, я учился (студент). Вообще шаурмичная это семейной дело, в какой то момент один шаурмист уехал срочно на родину. Работать было не было и родители заставили меня :)
М: потому что я люблю готовить, всегда любил. Это моё дело, поэтому решил работать шаурмистом.
Какие документы необходимы, чтобы работать шаурмистом?
А: паспорт, медицинская книжка, если иностранный гражданин, то нужен патент и регистрация.
Ю: для начала самое необходимое, это мед. книжка. Если человек больной, то наворачивать шаурму, это не хорошо.
М: в первую очередь мед книжка, патент и регистрация, в службе безопасности.
Назовите плюсы и минусы в вашей работе?
А: из плюсов, постоянно в движении, экспериментируешь со вкусами, с начинками, с текстурой. Из минусов, тоже самое, движения очень много и устаёшь очень сильно. Бывает, что не хочешь уже что то делать. Когда стараешься и получаешь негативный отзыв, становиться уже как то не по себе и думаешь, а хочется ли тебе дальше заниматься этим..
Ю: плюсы общения с посетителями, у меня много знакомых после работы шаурмистом и с полицией хорошие отношения, они постоянно к нам заглядывают чай попить, постоянно в движение. Минусы, когда завал и работы много, порой сырная шаурма, обычная, лепёшки и у тебя просто мозг перестаёт работать в таких случаях.
М: отношусь к людям, ко всем хорошо, готовлю вкусно и с душой. Бывает когда на улице жарко, работать бывает очень тяжело, если на улице +20 градусов, то у нас внутри +50, вот очень большой минус.
Секреты вкусной шаурмы?
А: изначально нужно вкладывать душу, если просто что то закручивать, делать механически, то совсем не получится никогда вкусно. Ну это я так считаю. Потому что, если ты что то делаешь с душой, то получается так, как ты захочешь.
Ю: важно чтобы мясо было не сухим, было сочным и чтобы подходил соус. Не просто майонез и кетчуп, а соус который мы сами делаем в шаурмичной. Например: чесночный, томатный. Добавляете перец, всякие арабские приправы, чтобы соус, так сказать гармонично сочетался с мясом. Ну думая вы поняли меня)
М: мясо в первую очередь должно быть мягкими, сочным и соус должен быть, побольше чесночным. То получается очень очень вкусная шаурма.
Назовите самую популярную шаурму и её состав?
А: Олдскул. В неё входит мясо курицы или говядины, баранины или рыбы. Овощи: огурцы, помидоры, пекинская капуста. Соусы: чесночный, аджика изначально, но можно ещё выбрать несколько видов.
Ю: у нас самая популярная. Классическая. Состав, по порядку скажу: лаваш, капуста, помидоры, огурцы, потом мясо, сверху лук и чесночный соус, томатный соус. Вот так вот. Если хотите, то можете перемешать, насыщеннее будет.
М: у нас есть шаурма Экстра. Состав: лаваш, салатик, соус, сочное мясо и приправы обязательно.
Сколько весит мясо на вертиле?
А: разные вертила. От 5 до 30 кг.
Ю: на вертиле стандарт, когда народу мало, в будние дни 50 кг заказываем. Плюс 10 в добавок, это в ночную смену. Если пятница, суббота, когда много народу, то заказываем 70 кг.
М: 25- 30 кг
Маринуете мясо сами?
А: курицу и говядину заказываем. Баранину мы сначала растушевываем и жарим. Рыбу малосолим сами.
Ю: два вида мяса. Курицу заказываем, нам арабы её привозят. Мы как то, делали говяжью шаурму, сами мариновали.
М: иногда сами, иногда нам привозят.
Сколько стоит самая бюджетная и самая дорогая шаурма?
А: бюджет, это Олдскул из курицы - 150 рублей. Дорогая фирменный свиток, "Голодный мужик" - 350 рублей.
Ю: у нас три вида шаурмы. Минимальная обычный лаваш - 130 рублей, сырный лаваш - 140, лепёшки намбургер называем - 150 рублей.
М: бюджетная - 120 рублей. Самая дорогая - 280.
Самое большое количество шаурмы, приготовленное за день?
А: самое большое которое я крутил, это было в пятницу. Около 180 - 200 шт.
Ю: прекрасно помню этот день, была среда, 3 мой рабочий день. Только научился правильно заворачивать шаурму. И где то вечером, двое молодых людей пришли и заказали 20 подряд. Я сказал ОК. Наворачиваю шаурму, потом ещё 2 шаурмы, ещё 3. В общем я посчитал, примерно 70 штук подряд. 3 часа на ногах, наворачивал шаурму.
М: 380 штук
Сколько зарабатываете за смену?
А: если дневная, то 2000 + бонусы. Если ночная 2500 фиксированный оклад.
Ю: дневная 2500. Ночная 2000 платили, делаешь шаурму плюс убираешься. Ужасно, лучше работать днём.
М: самое минимальное было 1500, максимальное 2500 рублей.
Планируете открыть свою точку?
А: для этого в принципе и устроился, потому что показалось это необычным местом, где делают необычную шаурму. Когда устраивался поваром. Спрашивали - ты воруешь ремесло? Ответил - да ворую.
Ю: когда закончу университет, то планирую открыть свою точку. Там будет не только шаурма, а лепешки, выпечка, самса
М: хочу открывать свою точку, через год, через два года. Ну когда семья будет, большая уже, то обязательно нужно открывать что то.
Вот такие ответы получились от практиков, которые готовят шаурму. Надеюсь что было интересно