Уже то, что вы решили делать шоколад, очень похвально! Но важно ответственно подойти к этому шагу и купить то оборудование, которое точно понадобится в самом начале, и только потом, когда вы убедитесь в правильности своего решения по изготовлению сладких шедевров, приобретать дорогие автоматизированные машины.
Что понадобится на начальных этапах?
-Пирометр. Данное устройство представляет собой дистанционный термометр, без него вы не справитесь с таким процессом как темперирование шоколада. Измерение температуры с его помощью происходит посредством направления на шоколад лазерного луча из отверстия, а на дисплее отображается температура.
-Миски и лопатки. Мы советуем приобретать силиконовые лопатки и пластиковые миски для топки шоколада. Почему? Данные материалы сложнее повредить, чем предметы из дерева или стекла.
-При производстве шоколада в домашних условиях понадобится базовая бытовая техника: микроволновая печь, блендер, миксер и холодильник.
При производстве шоколада в больших масштабах понадобятся мельницы, жиротопочный котел, меланжер и темпер-машина.
Меланжеры делятся на пять категорий. Цена за данные аппараты начинается от 4,5 тысяч и доходит до 1 миллиона рублей. Все зависит от емкости меланжера и от производителя. Главное в меланжерах – это качество камня.
-Также важным предметом при производстве шоколада являются формы. Они делятся на пластиковые, силиконовые, поликарбонатные и полипропиленовые.
Если говорить о преимуществах и недостатках каждого вида форм, стоит обратить внимание на то, что пластиковые формы дешевле других, но при этом они быстро деформируются и не подходят для создания шоколада с начинкой, а силиконовые формы удобны, экономичны, но также имеют недостаток: его эластичность может привести к деформации шоколада при вынимании из формы.
Поликарбонатными и полипропиленовыми формами пользуются шоколатье на очень крупных производствах, так как они позволяют одновременно производить большое количество идентичных шоколадных фигур.
Задумывались ли вы о том, каким оборудованием пользуются шоколатье и какую стоимость оно имеет?