Расскажу, как я готовлю. Быстро. Это не значит, что плохо или из полуфабрикатов. Просто - быстро. Скажу без ложной скромности: готовлю очень хорошо.
Самое любимое: приготовить обед, когда дома ничего нет! Все, что есть в печи, все на стол мечи! Папа называл это "мезе". Кто отдыхал на Средиземном море, знает эти заставленные кучей маленьких блюд столы: закуски, закуски, закуски... Пока все попробуешь, вечер и пройдет. А потом встать не можешь из-за стола.
"Мезе" - это когда к вам неожиданно пришли гости. Однажды в студенчестве я нашла в холодильнике шмат готового слоеного теста и напекла из него гору крошечных пирожков с сюрпризом. В один кусок колбасы положила, в другой - сыр, в третий - помидор, в четвертый - лук. Гости в тот день и впрямь вдруг неожиданно. Я бы для них, конечно, никогда не стала бы готовить столь экстремальное блюдо, но тут пришлось угостить. Сначала они хохотали: как ты могла сделать такую фигню?! Как ребенок, чессло. Но после втянулись и слопали все пирожки. Получилась настоящая игра: угадай, с чем пирожок! Немного похоже на китайские печенья с предсказаниями.
В ковидные времена они, увы, совсем почти не приходят. Тем более неожиданно. Так что ест мою стряпню моя семья.
Семья знает: если я говорю, что пошла готовить, очень скоро позову за стол.
Сегодня, например, мы ездили с утра по делам, вернулись, и я приготовила "зеленое блюдо". Вывалила на сковородку замороженные овощи - все, что было зеленого цвета: брокколи, брюссельская капуста, кольраби, горошек, лук-порей... Выдавила туда чеснок, посыпала сыром, сдобрила потом майонезом и положила сырой красный перец.
На гарнир - остатки булгура с большим количеством моркови и жареного лука. Им я занималась, пока жарились мои овощи.
Мясо? Его мы едим мало, но тут вообще смешно о чем-то говорить: мясо готовится особенно быстро. Отбил, бросил на сковородку, пожарил и съел. Можно, конечно, крутить котлеты, можно запекать мясо куском, тушить. Скучно все это, господа, честное слово, скучно!
Одна моя подруга на праздники делала какое-то совершенно адское блюдо. Огромный кусок жирной свинины клала в столь же огромную кастрюлю, завернув в тряпочку, и варила часов 12. Не солила, не перчила. Есть это было совершенно невозможно, но вот такой был у моей подруги фирменный рецепт. Каждый ее день рождения превращался в испытание, ибо на столе должно было непременно появиться ЭТО. Она очень гордилась тем, что мясо готовилось долго, находя в этом какую-то кулинарную доблесть. Жрать нельзя? Ну да ничего!
Мои рецепты - это много специй, хорошее настроение, музыка. Быстро-быстро мешать, на ходу решать, словно сочинять складный вкусный текст на ходу. Хорошо, если есть глубокая сковородка. В идеале - вок. В нем, по-моему, вообще невозможно ничего испортить. Готовить в воке быстро и весело. И главное, жареное в нем перестает быть таким вредным. Оно и нежареное вовсе. Оно - вкусное!
Овощи, мясо мелкими кусочками, лук, чеснок, а давайте-ка еще и карри, вон того зеленого карри, оно нежнее, мешай-мешай быстро, чтобы не пригорело, накидывай на стенки, там оно тоже готовится, но не горит.
Я люблю вок. Но тут недавно обнаружила в зарослях антресолей бабушкину чугунную сковородку. Туда мы ее сунули по глупости. Немодная, несовременная. Ах, да это же самый настоящий вок! (Бабушка бы сильно удивилась, если б узнала). Да еще чугунный, вечный, прекрасный. Отныне я готовлю только в нем, а купленный сдуру вок с тефлоновым покрытием выбросила. Очень неприятно думать о том, что все это покрытие не просто исчезло, мы его благополучно съели в составе моих витиеватых блюд.
Да, мои блюда витиеваты. Уже почти готовое хорошо залить изобретенным в процессе соусом (например: кефир, смесь трав, помидор, жгучий перец + блендер). Засыпать зеленью, тертыми орешками, семечками...
Блюдо должно быть красивым. Тогда оно будет вкусным. Речь только о быстрой готовке. Если вы начнете заниматься карвингом, уродуя хорошие продукты, крутить рулеты из свинины, сыра, фарша и майонезика - ничего хорошего, кроме язвы желудка и ожирения не ждите. Красота - это творчество и легкость. Искорки красного перца на упомянутом в начале "зеленом блюде" - это не только красиво, но и здОрово. Мир живет по законам гармонии и если не насиловать природу карвингом и умножением количества жира на кубический сантиметр пищи, а слушать их, все получится правильно. Я это точно знаю.
Есть у быстрой готовки один кажущийся минус. Очень после нее много грязной посуды, очень много мусора на кухонном полу. Но это - тоже плюс. Моя кухня всегда блестит. После каждого стремительного приготовления пищи следует вполне серьезная уборка! Да-да.