Итак, начинаем готовить идеальный украинский борщ в условиях проживания в Башкирии)
Вам понадобится: 1-2 куска говядины на косточке, капуста(примерно 1/4 среднего кочана), 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, 5 средних картофелин, 2 средние морковки, 4 свёклы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа ну и 2 часа вашего драгоценного времени.
Уточню, что нас в семье 4 человека - 2 взрослых и 2 ребенка-школьника(начальные классы).
Берем мясо, промываем его под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем тремя литрами воды. Я солю мясо сразу, некоторые это делают н а последних минутах кипения мяса.
Пока мясо варится, на крупной тёрке трём нашу морковь и свёклу, нарезаем мелко лук, чеснок натираем на мелкой тёрке. Наливаем масло в сковородку, ждём когда оно нагреется. На сковороду выкладываем сначала лук, жарим его до золотистой корочки. Выкладываем морковь и свёклу. Жарим, периодически помешивая. В последнюю очередь добавляем натёртый чеснок, тщательно всё перемешиваем, солим(2-3 щепотки соли) и накрываем крышкой. Минут через 10-15, добавляем немного воды, перемешиваем. Оставляем тушиться ещё минут на 10, периодически помешивая. По истечении времени, снимаем с плиты.
Когда мясо закипит, убираем навар, бульон должен быть не мутным. Для этого, как только мясо закипит, ставим его на очень медленный огонь, но при этом бульон должен немного кипеть. Обычно, мясо кипит у меня 1, 5 часа. Я считаю, что это время идеально для готовности мяса.
Вынимаем мясо из бульона. Шинкуем мелко капусту, добавляем в бульон. Даём покипеть капусте минут 10-15.
Чистим картошку, нарезаем небольшими кубиками. После этого картошку нужно промыть в холодной воде, чтобы избавиться от выделенного крахмала, который, если не промыть, сделает бульон мутным.
Высыпаем в бульон картофель, добавляем тушёные морковь и свёклу. Бульон должен кипеть ещё 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. Вкус будет более насыщенным.
Борщ готов! Говорят, конечно, что он вкуснее на следующий день. Но по-моему, самый вкусный - свежесвареный. Гурманы едят его со сметаной, чёрным хлебом и салом. Мясо можно нарезать кубиками и выложить каждому в тарелку украсив зеленью. Как лучше - решаете только Вы. Приятного аппетита.