Био-культуру чайного гриба я приобрела в известном магазине. Случилось это ещё в конце зимы - с тех пор фиксовская зооглея (так называют чайный гриб биологи) живёт у меня на кухне. Как и полагается, в отдельной банке.
Стараюсь поддерживать своему питомцу необходимый уровень комфорта, а он потихоньку растёт и радует нас с мужем вкусной комбучей. К слову, я оценила всю прелесть чайно-грибного напитка в период недавней беспощадной жары: выпьешь стаканчик - и дышится легче, и чувствуешь себя бодрее, и слабость не одолевает.
Био-культура из Фикс Прайса - это мой первый опыт общения с чайными грибами. Никогда раньше я их не разводила и даже не интересовалась. Но когда увидела на магазинных полках коробочки с необычным содержимым, любопытство взяло верх. Так я и оказалась в рядах начинающих комбучеров.
На первых порах раствор для гриба я готовила строго по инструкции, которая к нему прилагалась:
- столовая ложка листового чая плюс три столовых ложки сахара;
- всё заливается литром воды, остужается, процеживается;
- этап процеживания игнорировать нельзя - частицы заварки, так называемые чаинки при соприкосновении с телом гриба могут оставить на нём ожоги.
Ещё немного теории. Процеженный раствор сливается в банку, в него выпускается гриб, и стартует процесс ферментации. В зооглее присутствует два вида микроорганизмов: дрожжи и бактерии. Попадая в насыщенную сахаром жидкую среду, дрожжи сразу начинают его поглощать, производя спирт и углекислоту. А через некоторое время спирт расщепляется до уксуса - собственно, это и есть базовая кондиция комбучи. На всё и про всё обычно уходит неделя или чуть больше - в зависимости от того, насколько качество напитка будет удовлетворять вашему вкусу. Тут нужно эксприментировать и методом проб и ошибок выявлять оптимальную "точку вкуса" и "точку готовности".
Можно ещё поиграть в ферментатора и запустить вторичный процесс (слить получившийся "чайный квас" и дать ему "добродить" ещё 2-3 дня, но уже без зооглеи). Стремление к совершенству - это похвально. Гурманы так и делают.
Но большинство комбучеров ограничивается одной первой стадией - ведь напиток и так получается вполне приличным, а лишнее время терять не хочется.
Я тоже пока не пробовала облагораживать напиток с помощью вторичной ферментации, мне хватает и первичной. Но на "улучшайзинг" иногда тянет.
В интернете мне попалась на глаза большая статья о сообществе комбучеров из Санкт-Петербурга. Кто-то из её героев вскользь обмолвился, что настаивает чайный гриб не только на чае (чёрном или зелёном - неважно), но и на кофе, и даже на лаванде.
При слове "лаванда" у меня прямо руки зачесались. Это же моё открытие года! Захватив однажды банку с пахучими цветочками в "Пятёрочке", я распробовала их на вкус. Оказывается, лаванда - отличная основа для бодрящего чая. Я даже статью по теме писала для своего канала.
Не подозревала, что лаванда съедобна, пока не обнаружила её среди продуктов в Пятёрочке
Жаль, что я сама не догадалась "скрестить" зооглею с лавандой. Ведь в чайных способностях последней я и сама на тот момент уже успела убедиться. Ну, да ладно. Зацепка из статьи кстати пришлась.
И что я в итоге сделала? Сварила основу-раствор, как обычно (из литра воды, 1 столовой ложки крупнолистового чёрного чая и 3 столовых ложек сахара). И добавила в него также столовую ложку сушёных цветков "Лаванды" (от бренда "Флорис"). И щепотку свежей мяты (она смягчает и немного "укрощает" природную горечь лаванды). Вскипятила всё вместе и остудила.
Для процеживания пришлось взять самое мелкоячеистое ситечко, потому что лавандовые цветочки размокают и рвутся буквально в труху.
Настаивалась у меня комбуча на лаванде десять дней. От неё исходил приятный аромат. Совершенно не похожий на привычный кислый запах - тот, что издаёт чайный гриб в процессе обычной, "чайной" ферментации. Не терпелось попробовать "облагороженный" напиток на вкус.
После слива свежеприготовленной комбучи я обычно отправляю её в холодильник - охлаждённая она гораздо вкуснее. И на сей раз поступила так же. При сливе обратила внимание на странное пенообразование. Пена была такая, как на хорошем пиве. Потом, конечно, осела.
Во вкусе тоже чувствуется что-то пивное. Я не употребляю алкоголь, хотя когда-то в молодости "за компанию" пробовала некоторые виды пива. Так что в этой сфере компетенцией похвастаться не могу . И дать более четкое сравнение лавандовой комбучи с определенным пивом - тоже.
И на градусы лавандовый "грибо-чай" оказался богатым. В классической комбуче содержание спирта, как правило, не превышает 1%, она не крепче кефира. А тут мы с мужем почувствовали продирающую крепость. Был бы у меня спиртомер, я бы обязательно внесла ясность в этот вопрос. Но таких измерителей у нас в хозяйстве не водится, и покупать его ради одного эксперимента не вижу смысла. Навскидку, градуса три-четыре в лавандовой версии напитка вполне может быть.
Нашла информацию о лавандовом пиве. Такое действительно когда-то варили в Польше - во времена Николая Коперника, а великий учёный даже как-то раз оказался наследником пары бочонков с таким содержимым. Достались они ему от каноника Феликса Райха, большого ценителя эля из лаванды.
В целом настаивать чайный гриб на лаванде мне понравилось. Вкус, хоть и необычный, но интересный, а запах вообще божественный. Смутила лишь крепость. Она в расчеты не входила. У нас в семье все - убеждённые трезвенники, так что повышенный градус никто не оценил. Попробую как-нибудь сократить или, наоборот, увеличить время выдержки настоя, чтобы он получался более лёгким.
А вам дарю идею! Хорошую и проверенную. Хотите - можете повторить. На все вопросы готова ответить в комментариях.
Ставьте лайк, и статья сохранится на страничке вашего профиля - её потом можно будет легко найти. И на канал подписывайтесь!
Всем хорошего настроения и чудесного лета!