Расскажу, что надо отведать в Калининграде в первую очередь. Удивительно, но эту закуску можно попробовать только здесь. Популярность строганины из пеламиды столь велика, что некоторые заведения её специально не включают в меню, чтобы быть не похожими на конкурентов. Гастрономический #туризм России.
Итак, как и обещал, после статьи Вкусный Калининград: необычные рыбные деликатесы, которые нужно попробовать на Балтике, остановлюсь детально на строганине из пеламиды - необычном фирменном блюде "общепита" региона.
Сложно найти заведение, где оно не подаётся, поэтому, по возвращению из эксклава на "большую землю", автор начал искать это блюдо и расспрашивать знакомого шеф-повара... увы, в рыбном меню ресторанов Центральной России такой строганины нет, хотя рецепт и сама рыба не эксклюзивные. Очень странно...
Что за "зверь" - эта ваша пеламида?
🐟 Пеламида, по англ. "bonito" хищная рыба семейства скумбриевых (достигает 85 см в длину при весе 7 кг). Обитает в Атлантическом, Тихом, Индийском океане, Чёрном, Средиземном, Северном море.
Ловится у берегов Англии и юга Норвегии, но, увы, я не нашёл информации о промышленном лове в Балтийском море, куда она могла бы, по идее, заходить. Отсюда делаю вывод (может и ошибаюсь), что пеламида в Калининграде привозная. Это ещё больше запутывает в кулинарной загадке: Почему пеламиду не подают в других городах страны?
Рыбу рубят - стружки летят
Строганина или старинное название "струганина" — свежезамороженная рыба или оленина, нарезанная тонкой стружкой. Это одно из основных блюд северных народов (якутов, коми, чукчей, эскимосов). А, если считать Аляску нашей территорией, кстати, продали её в 1867, так что на матушку-императрицу не гоже возводить напраслину...
то выходит, что строганина уникальное блюдо, которое можно попробовать только в России.
Строганина очень проста в приготовлении. Подаётся к столу в сыром замороженном виде небольшими порциями, чтобы мясо не успело оттаять. Правильно макать её в аутентичную "маканину" - соль с молотым чёрным перцем. В Калининградской области к ней подают жареные гренки, кольца маринованного лука, лимон и соус: горчичный или соевый.
Отлично идет, как закуска под пиво или, как самостоятельное блюдо.
Чем полезна строганина?
Уверен, что читатель осведомлён про полезные свойства рыбы. Сырая рыба же, в отличии от термически обработанной, сохраняет полезные микро и макро элементы (йод и омега-три жирные кислоты).
Известный факт, что выживать при низких температурах жителям Севера помогает белково-липидное питание сырой рыбой. Рыбий жир восполняет недостаток в растительных жирах у северян, а углеводы с низким гликемическим индексом обеспечивают сытость и защищают от ожирения (хотя, какое там ожирение на таком холоде).
Сколько стоит строганина из пеламиды?
Порядок цен от 300 до 400 рублей за порцию. Например, в популярной сети ресторанов "Папаша Беппе" (Калининград и Светлогорск) цена - 395 руб.
Что по вкусу?
Сильно затягивать с едой не стоит, так как самый "цимес" в замороженных стружках. Мясо пеламиды без запаха, жирное, пресное с приятной структурой, если проводить органолептический анализ.
Нейтральный вкус дополняют кислота лимона, маринад лука и соус. Масса впечатлений!
А как же паразиты в рыбе?
Если рыба прошла "шоковую" глубокую заморозку и хранилась при -25С, то такая рыба безопасна. Паразиты опасны только в охлажденной рыбе или с коротким периодом заморозки.
Сделай сам
Ну, а если хочется строганины прямо сейчас, а для поездки в Калининград нет ни средств, ни времени, да и пеламиды не оказалось под рукой - вот простой рецепт:
Берёте хорошо замороженную рыбу (годится скумбрия, лакедра, омуль), промывается водой и обсушивается бумажным полотенцем. Чтобы рыба не скользила по разделочной доске, отрезается голова.
Рыба быстро подтаивает, поэтому поторапливаемся. Удаляем плавники, делаем надрез вокруг хвоста и, придерживая за хвост, снимаем кожу.
Острым ножом одним движением начинаем тонко строгать филе от хвоста к голове, чтобы получилась крупная стружка. Вуаля!
Обязательно посетите вкусную Калининградскую область. Всегда ваш, гастрономический блогер Паганель.
Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!