Наблюдатель - это блок который наблюдает за блоком и если свойство блока меняется наблюдатель даёт редстоун сигнал. Ещё наблюдатель называют "обсервер".
Как работает наблюдатель?
Грань где у наблюдателя находится "лицо" отвечает за то, чтобы проследить. Верхняя грань со стрелочкой указывает в какой стороне будет редстоун сигнал. Третья грань с красной точкой показывает, здесь будет редстоун сигнал.
Интересный и простой механизм с наблюдателем.
Если поставить два наблюдателя друг на против друга так чтобы стрелки указывали на друг друга (как на картинке). Тогда у нас получается зацикленный сигнал редстоуна. Первый обсервер видит другого и выдает редстоун сигнал второй обсервер видит редстоун сигнал, реагирует на него потом опять первый и так до бесконечности.
С помощью этого механизма мы получаем бесконечный редстоун сигнал без источника.