Как варить борщ, чтобы он был вкусным: 3 правила, которым я не изменяю (а продукты могу менять)

Такого не рассказывают в простых рецептах борща. Делюсь принципами, по которым я готовлю его каждый раз. Ингредиенты могут меняться, а правила, о которых я скажу — никогда.

1. Секрет вкусного бульона

Бульон для борща всегда готовлю на кости — такой будет самым вкусным и наваристым. Ни один бульон, сваренный на лучшем кусочке мяса с ним не сравнится!

Предпочитаю говядину, но вместо нее может быть и свинина, и курица, и индюшатина, и утка — все по вкусу.

Когда ставлю бульон вариться, заливаю косточки только холодной водой. Так вкус борща будет намного ярче. Варю только на слабом огне, без лишних овощей — кладу только луковицу.

2. Секрет малинового цвета

Признаю только свеклу с равномерным, ярким окрасом. Хорошая — среднего размера, с плотной и темной кожицей.

Чтобы борщ был малиновым, свеклу я:

1. Очищаю от кожуры и мою;
2. Тру на терке;
3. Кладу в глубокую сковороду и даю ей немного обжариться;
4. Добавляю томатную пасту, немного уксуса и сахара (кислота удерживает цвет, сахар делает вкус ярче);
5. Вливаю немного бульона (так, чтобы получилась кашица);
6. Тушу 5-7 минут.

Иногда тушу свеклу вместе с морковкой. Красноту она не портит, зато размягчается отлично.

3. Как закладывать овощи

Последовательность добавления ингредиентов в борщ очень важна.

Перед тем, как начинать закладывать ингредиенты в борщ, ОБЯЗАТЕЛЬНО достаю луковицу из бульона. Она впитала в себя все неприятные запахи мяса, если такие были и больше не нужна.

Когда понимаю, что бульон готов, вынимаю из него мясо и начинаю закладывать овощи:

• картофель — сразу;
• на полуготовности картофеля — капусту (если любите, чтобы она хрустела, тогда добавляйте на стадии готовности картошки);
• за 5 минут до окончания варки — свеклу, морковь и другие виды зажарки (если используете);
• мясо (к этому моменту надо отделить его от костей и порезать);
• специи, соль тоже бросаем за 5 минут до конца варки (почему соль лучше добавлять именно на этом этапе, я рассказывала здесь);
• зелень — за 2 минуты до конца варки (почему — объясняла здесь).

Готовому борщу обязательно даем настоятся. Так он будет вкуснее и ароматнее.

Было интересно? Ставьте ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!