Летом совсем не хочется мясных блюд, а на стол просится что-то легкое, овощное и богатое витаминами. Я решила купить баклажанную икру и к ужину нажарить тостов. Ожидания не оправдались: вкус овощной закуски сильно отличалась от того, к которому я привыкла с детства.
Но тут я вспомнила, что это блюдо готовила и закатывала на зиму моя бабушка. Узнав у мамы проверенный временем рецепт, я приготовила любимую баклажанную закуску и теперь каждое лето запасаюсь ею на холодный сезон.
Для приготовления баклажанной икры нам понадобятся:
- баклажаны — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидоры — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- перец чили — 0,5 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло — 100 г;
- базилик — 3 веточки;
- лавровый лист — 1 лист;
- столовый уксус — 1 десертная ложка;
- перец горошком — 0,5 ч. л.
Икра получается вкусней, если использовать спелые овощи. Баклажаны выбирайте ярко-фиолетового цвета и не имеющие повреждений. Сладкие перцы лучше использовать желтые или красные: они более мясистые.
А помидоры лучше выбрать с тонкой шкуркой. Перец чили добавляйте, если любите острый вкус готового блюда. Закуску для хранения в течение длительного времени надо раскладывать в сухие стерильные банки.
Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте кубиками, не счищая шкурку, поместите в емкость, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Таким образом выйдет вся горечь и при жарке овощи не будут впитывать много масла. Через полчаса слейте выделившийся сок и промойте баклажаны.
Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками, уложите в хорошо нагретую и политую маслом сковородку и жарьте до появления золотистого оттенка.
Морковь очистите, сполосните под краном, натрите крупной соломкой и отправьте к луку.
Перец надо вымыть, обсушить, удалить семенную коробочку, нарезать крупными кусками и добавить к овощам, которые продолжают обжариваться.
Потом добавьте в сковороду с овощной смесью нарезанные баклажаны, перемешайте и жарьте еще две-три минуты.
Чтобы овощи не подгорали, кладите их, когда сковорода основательно прогреется. Старайтесь тщательно обсушивать плоды, чтобы в масло не попадало лишней влаги. Если пользуетесь чугунной посудой, то раскалите масло, добавьте в него соль и только потом выкладывайте овощи.
Главное — не забыть, что блюдо необходимо меньше солить, потому что оно готовилось в солёном масле. Эти способы подходят для обжаривания всех видов овощей.
С помидоров надо снять шкурки. Это легко сделать, если обдать их кипятком. Разрежьте очищенные томаты на четыре части, положите их в отдельную посуду (можно в сотейник) и обжаривайте на сильном огне три минуты под закрытой крышкой. Затем убавьте огонь, тушите еще полчаса, а потом смешайте с содержимым первой сковороды.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Листья базилика мелко нарежьте. Обе приправы добавьте к овощной заготовке. Все тщательно перемешайте и не снимайте с плиты еще пару минут.
Горячие овощи надо тщательно измельчить (я это делаю погружным блендером), добавить соль, сахар, лавровый лист и перец, перемешать и тушить еще пять минут.
Потом влить уксус, подержать на огне еще пару минут и выключить плиту.
Разложите горячую икру в простерилизованные банки, закройте их плотно крышками, переверните и укутайте полотенцем.
Нежную, ароматную закуску очень просто использовать для приготовления бутербродов или как гарнир к мясу, картошке. Банки с икрой можно хранить при комнатной температуре в течение года.
А вам нравится баклажанная икра? Вы покупаете ее в магазине или готовите сами?