Какой же вкусный этот торт!
Бисквитный коржи с маком, карамельно- сметанный крем и кусочки кураги, чернослива (или вяленой вишни).
Он просто обязателен к приготовлению!
Чтобы не потерять рецепт подпишись на канал.
ИНГРЕДИЕНТЫ
d 18, вес 2.5 кг
КОРЖИ
- желтки - 5 шт.,
- сахар - 200 гр.,
- масло сливочное 82,5% - 180 гр.,
- сметана - 60 гр.,
- сода - 5 гр.,
- мука - 400 гр.,
- мак - 40 гр.
КАРАМЕЛЬ
- сахар - 150 гр.,
- глюкозный сироп - 20 гр.,
- вода - 40 гр.,
- сливочное масло 82,5% - 50 гр.,
- сливки ЗЗ% - 130 гр.
КРЕМ
- сметана 25-30% отвешенная - 700 гр.,
- карамель (см. выше).
НАЧИНКА
- курага - 150 гр.,
- чернослив - 150 гр.( можно заменить вяленой вишней)
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
- масло сливочное - 140 гр.,
- сахарная пудра - 140 гр.,
- творожный сыр - 420 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КОРЖИ
Сливочное масло растопить.
Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло.
Сметану смешать с содой, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку и мак, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.
Достать тесто из холодильника и разделить на 9 равных частей примерно по 100 гр. Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180*С до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.
КАРАМЕЛЬ
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов до полного остывания.
КРЕМ
Сметану предварительно отвесить (дуршлаг или сито поставить сверху на кастрюлю, застелить марлей в несколько слоёв, выложить сметану, завернуть края наверх и убрать в таком виде в холодильник на 6-8 часов). За это время стечёт лишняя сыворотка, сметана станет более плотной и будет лучше взбиваться. Сметану нужно брать с запасом (примерно 800-900 гр), т.к. на выходе её вес уменьшится.
В посуде для взбивания объединяем отвешенную сметану и карамель (все компоненты должны быть холодными) и взбиваем на высокой скорости миксера до пышной рельефной массы.
НАЧИНКА
Сухофрукты залить кипятком на несколько минут до размягчения, откинуть на бумажное полотенце и порезать на некрупные кусочки.
СБОРКА
Кольцо d=18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой.
Корж - крем (примерно 120 г) - кусочки сухофруктов - корж и т.п.
Торт убрать в холодильник примерно на 8 часов.
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения.
Подписывайтесь на канал. Ставьте лайки. Пишите комментарии.